猴头生产栽培工艺主要采用熟料栽培法，袋栽方式。

配料→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→采收→鲜销或烘干 

商品猴头菇，子实体头状，不分枝，乳白色（干子实体微黄），肉质，内实，无柄，表面密布菌刺，刺长1～1.5厘米，圆柱形。 

3.1栽培季节：当年8月上旬制袋，9月下旬至11月上旬出菇。

3.2栽培基质：木屑79%，麦麸20%，石膏粉1%，含水量60%。 

3.3拌料：先将木屑预湿，再根据配方加入其它培养料，拌透拌匀，料水比1:1.2，pH 6.0。

3.4装袋：选用15厘米×30～50厘米的低压聚乙烯或聚丙烯袋，拌料、装袋方法同常规，最好使用塑料颈圈，以利菇体生长。装袋机装袋，装料须在6h内完成。

3.5灭菌：灭菌可用常压或高压，指标同常规。常压(100℃)灭菌30h～40h。

3.6接种：接种环境要求清洁、干燥，并进行消毒处理。料温冷却到30℃以下后袋料放入无菌室内。三点打穴接种。

3.7发菌培养：接种时，短袋从袋口接入；长袋从一侧打穴（5穴，穴深1.5厘米）接种、封口、套袋。培养室要求空气干燥，相对湿度70%以下，通风良好，22～25℃，黑暗或有较弱的散射光。培养室应经消毒，要求清洁、干燥、通风、遮光。发菌室温度要求20℃～25℃，空气相对湿度65%～70%。发菌室基本黑暗。菌棒井字型摆放，每层4袋，摆10层。当长到接种菌落连成一片时，由每层4袋改为每层3袋。适时开门窗进行通风换气，保持发菌室空气新鲜，每天通风2小时。接种后10天翻堆检查一次，及时剔除不良栽培袋。在培养室内培养40-50天可满袋。当菌丝体长至半袋时，就陆续发生子实体（猴头菇的特点），进入出菇期管理。

3.8出菇管理： 菇房应消毒处理，达到清洁、通风、有散射光。出菇温度为16℃～20℃。

3.8.1出菇方式：为层架出菇和吊袋出菇，出菇层架共7层，每层间距20cm，吊袋出菇每一串4袋。

将接种穴处的老菌种用刀子挖去，其中层架出菇的菌袋有接种穴的一面朝下，吊袋出菇可以采取在接种穴两侧和对面打孔出菇。由于层架上层和下层温度差别比较大，故隔一段时间应将上层和下层菌棒调换位置。

3.8.2生长前期水分管理：空气湿度保持在95%左右，当菌刺长到1厘米时，应降至90%。湿度低于75%，子实体会干萎、发黄、生长缓慢。喷水视菇房空气湿度情况掌握，避免向子实体直接喷。 

3.8.3通风：保持菇房空气新鲜，防止被风直吹。根据气温决定通风时间，气温高时早晚通风，气温低时，中午通风，每次通风1小时。猴头子实体个大、质紧、色白，菌刺长短适中，产量高，商品性好；否则子实体松软，菌刺少而粗，生长缓慢，产量低，甚至会出现畸形。 

3.8.4光照：散射光利于猴头子实体的发育。虽然子实体在黑暗条件下也能形成，但常发育不良，易畸形。保证有散射光，出菇棚三分阳七分阴。

猴头子实体要在七八成成熟时。菌刺在0.5cm～1cm以内，未弹射孢子前及时采收。

成熟标准：子实体坚实，孢子未弹射，菌刺充分展伸，菌刺长度1～1.5厘米。过熟采收菇体变黄萎缩，商品价值低，影响下一批菇形成，造成减产。采收后清理料面，并停水5～7天。适宜条件下，15～20天后会发生第二批菇。一般采收3～5次，但采收次数越多，个体越小，品质越差。 

采收后除去料面杂质停水养菌2d～3d，再向袋内注水或营养液，正常出菇管理，等待下一批原基形成。

6.1防治原则：坚持以预防为主，严格控制化学防治.

6.2主要病害：霉菌(木霉、毛霉、链孢霉、黄曲霉)和细菌性基腐病。

6.3防治方法：

6.3.1 严格检查种源。

6.3.2保持环境清洁。

6.3.3发现病害及时清除，并进行无害化处理。发现早中期污染菌袋，及时搬出发菌室外，四点注射法注入50%-75%的酒精，连续注射3天，每天1次，并在低温（10-16℃）条件下培养。（作者：林志慧）