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    平菇酱的加工要点

    发布时间:2024-05-13

      来源:山西农民报

    用平菇、果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁、营养丰富等特点,成本低,生产工艺比较简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。
     
    一、原料配方
     
    平菇汁30%,果汁50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸等适量。
     
    二、加工要点
     
    1. 平菇汁的制备 
     
    选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
     
    2. 果汁制备 
     
    选用无杂质,无腐烂的水果清洗干净后去皮,破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
     
    3. 混合调配 
     
    将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、食用稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
     
    4. 均质脱气 
     
    在60℃的温度下用高压锅进行均质,然后在真空脱气机内进行脱气。
     
    5. 灭菌包装 
     
    将均质脱气后的汁液在90℃下密封杀菌20分钟,然后用各类容器真空包装即为成品。
     
    三、质量要求
     
    1. 色泽淡黄具有明显果味和平菇香味,口感酸甜适中,无异味。
     
    2. 无沉淀或允许有少量沉淀物。

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