1. 生产场地选择

猴头菇林下栽培场地可分为菌棒生产区和林地出菇区，生产场地周围300m需无工业“三废”场地、各种污水及其污染源。菌棒生产区要处于出菇区的上风口，并且距离不要太远。所选择的林地郁闭度0.6～0.8m，行间距在4m以上。

2. 菌株选择

菌种应具有适应性广、稳定性好、抗杂抗污能力强、产量高的特点。菌种菌丝整齐粗壮，菌龄适宜，不含杂菌。菌株可选择华中农大的H4和天津市农业科学院的H14。菌种需在4～5℃洁净恒温库或冰箱低温保藏。

3. 菌种制作

3.1 母种培养基配方

（1）马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL；

（2）马铃薯200g，蔗糖20g，KH2PO42g，MgSO40.5g，维生素B120mg，琼脂20g，水1000mL；

（3）马铃薯100g，麸皮100g，蔗糖20g，KH2PO41g，MgSO40.5g，琼脂20g，水1000mL。

3.2 原种和生产种培养基配方

（1）木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%；

（2）棉籽皮42%、木屑41%、麸皮15%、蔗糖1%、石膏1%；

（3）木屑30%、棉籽皮27%、玉米芯27%、麸皮15%、石膏1%；

（4）棉籽皮89%、麸皮10%、石膏1%。培养料的含水量控制在60%～65%，灭菌前pH值7.0～7.5。棉籽壳、麸皮、玉米芯等要求新鲜、无虫蛀、霉烂、无农药污染。将培养料充分混合均匀，含水量控制在60%左右。猴头菇不耐碱，pH值大于7.5时，菌丝生长受阻，因此灭菌前将pH值控制在5～7.0之间，严禁加入生石灰。

3.3 装袋与灭菌

采用机械装袋，应根据机器的要求选择相配套的装料容器。一般料袋规格为幅宽14～18cm、长24～55cm、厚度0.004～0.005cm。常压灭菌选用聚乙烯塑料袋，高压灭菌使用聚丙烯塑料。栽培瓶规格为850～1400mL，口径6～8cm，需耐高温和高压。采用常压灭菌时，料袋达到100℃后维持10～12h。高压灭菌时，压力维持在0.15～0.17mPa，恒压维持4h。

3.4 接种与培养

将灭菌后的菌袋移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度30℃以下或手摸不烫为止。按无菌操作规程进行接种，将接种后的菌袋移入培养发菌区进行培养。

4. 发菌管理

培养区要求洁净无杂物，菌袋避光培养，光线控制在50Lx以下，光线过强抑制菌丝生长。培养区要保持恒温控制，控制袋间温度24～26℃，促进菌丝的快速萌动及生长，降低污染；空气相对湿度保持50%～60%，湿度过大，容易产生污染，湿度过小，料面失水严重，影响产量。

做好通风管理，根据猴头菇菌丝的生长量来控制通风量，确保空气清新。发菌培养期间要定期翻动，一是平衡温度；二是翻动可增加瓶（袋）内氧气，发菌快；三是检查有无污染，发现污染及时处理，发菌时间一般为25～40d。

5. 做畦埋棒

5.1 搭建拱棚

棚的规格依据林地的行距而定，一般棚宽3～4m，棚顶高1.5～2.5m，长度不超过30m。可使用镀锌钢管、竹、木等材料建棚，使用竹竿、竹片、木料时要预先用0.1%高锰酸钾溶液（或2%石灰水）浸泡消毒。要建好喷雾系统（如微喷、高压喷雾设备等），以便调控棚内湿度。

5.2 做畦

先对覆土场所进行整地清理，清除杂物，把表土集中堆放作覆土用土。然后挖沟做畦，畦宽80～100cm，深25～30cm，长度视场地而定，畦地要整平，四周要开好排水沟。

5.3 埋棒

先割去菌棒底部塑料膜，再去除菌棒塑料袋露出培养料5cm左右；处理好的菌棒直立排放在畦床上，菌棒之间距离保持4～5cm，再用细碎的沙土或富含腐殖质的山土、表土填实，覆土后随即喷水，每次喷水每m2不超过1kg，达到能用手捏扁土的程度，且有少许泥胶粘手为宜（以后直至出菇结束，覆土层湿度基本保持这个要求），每畦用小竹片加盖小拱膜保湿。

温度保持在16～23℃，注意保湿、通风，一般覆土定植后7～10d，菌丝即扭结成原基，13～15d后，原基可陆续长出土面，20d左右原基分化，这阶段每天要把畦床上薄膜底脚揭开，每天通风2～3次，每次20～30min，如覆土发白，可结合揭膜进行喷水，喷水量以覆土含水量25%左右，土色无白心为宜。

6. 出菇管理

6.1 温度

猴头菇属于中低温型菌，出菇棚的温度应保持在16～22℃，以18℃为宜。温度过高或过低均对子实体生长发育不利。温度过高，要采取降温措施，通风换气，增加喷水。温度过低，则需要增温，以利正常出菇。

6.2 湿度

猴头菇子实体对空气湿度非常敏感，出菇期间空间湿度保持在80%～90%。湿度过低，菌刺较短，发育缓慢；湿度过高，影响品质和口味。采用向空间喷雾法加湿，不要直接喷在子实体上，以免发生烂菇现象。

6.3 通风

猴头菇属好气性菌类，子实体形成和发育阶段对空气十分敏感。空气清新、氧气充足，子实体生长正常。二氧化碳浓度较高时，子实体生长慢、呈菜花状或珊瑚状畸形。因此出菇期应注意通风换气，保持棚内既有充足的氧气，又有稳定的温湿度。

6.4 光线

猴头菇菌丝生长对光线没有特别要求，有光无光都能生长，在黑暗条件下生长良好，原基分化需要50Lx的散射光刺激，子实体形成时光照强度在200～300Lx较为适宜，直射光或强散射光对子实体生长发育不利。

7. 子实体采收

7.1 采收期

猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，一般经过10～12d大小基本长足。猴头菇有一定苦味，与采收时间有关。当菌刺长度在0.5～1cm，此时菇体鲜重达到最大值，微苦，适宜鲜食。当菌刺伸长到1cm以上时，苦味较重，适宜药用。无论鲜食和药用均应在未弹射孢子前及时采收。

7.2 采收方法

猴头菇采收时通常将菇体带柄同时摘下，此方法虽然推迟2～3d收第二潮菇，但长出的二潮菇菇质好，不致因留柄而染霉菌。

7.3 采后管理

猴头菇采收后，停水养菌3～5d后，再喷水增湿，促第二潮菇再生。约10d左右，下潮菇又会形成。