1、菌丝复壮与菌袋消毒    

夜间平均气温在 -5~10 ℃时，结合人工快速增温，待温度达到 10 ℃后，菌袋开始进棚，使运输时袋料受伤的菌丝体重新愈合复壮，菌丝长满袋后增加 3~5 天光照，以诱导木耳子实体形成。当料袋上出现棕色米粒状耳基时，将手提料袋放入 0.2%的多菌灵或 0.1%的高锰酸钾溶液中进行表面消毒。    

2、菌袋打孔    

当大棚温度达到 15 ℃时、菌袋表面菌丝全部变白后，可将菌袋开口育耳。选小孔打眼出耳技术，购买小孔打眼机时要重视割口刀头质量，小孔割口机选择 16 排，刀头与刀头之间距离以 2 cm 为宜。在料袋上打孔开出“V”字形耳孔，深度为 0.8~1cm ，孔口长度为 1 cm ，孔与孔间距 5~6 cm，每个料袋上开 6~9 个孔。    

3、菌袋悬挂    

开孔后料袋悬挂在耳架上，袋与袋间距 10~15 cm，随割口随挂袋。首先在挂袋绳上套入 7~8个塑料环，并用细铁丝钩住掐好，把已割口的菌袋袋口朝下，左右夹在两根尼龙丝绳的最底部，摘下 1 个塑料环紧靠袋底，既可挂第1 袋，第 2 袋继续袋口朝下并紧靠第 1 个塑料环，再摘下 1 个塑料环紧靠袋底，之后按照以上步骤直到挂完 1 串为止。每挂完 1 串后，把最底部的菌袋放入事先绑好在钢筋上的双股尼龙丝绳中，等每趟菌袋挂完后，每隔 1 m 用细铁丝钩掐紧菌袋。挂袋时密度不宜过大，中后期在高温、高湿季节，易出现流耳、烂耳。一般用尼龙丝绳立体挂袋每根可挂 7~8 袋，用“山”字形钢丝套串直立插入挂袋，每串可挂 14~16 袋，挂袋时行与行之间应按“品”字形进行，袋与袋之间距离10~15 cm 为宜，不能少于 10 cm，行与行之间距离不能少于 28 cm。    

4、育耳措施    

大棚的宽度易窄、袋与袋、行与行之间的距离宜稀，棚内既有温度，又有足够湿度、光照、氧气，才能使原基形成的快而整齐。育耳期间棚内只有温度，会导致育耳慢。菌袋挂完后，为愈合割口时受伤害的菌丝体，5 天内禁止喷水和通风换气，待割口处菌丝封口变白后，再提高湿度。大约5天后用洁净的井水浸透全部铺砖，结合棚内湿度每天喷雾 2~3 次，每次喷雾2~5 分钟。喷雾时可每天结合温度高低通风换气1~2 次，每次 15~20 分钟，棚内湿度 80% 为最佳。棚内白天温度保持在 20~24 ℃，夜间温度可下降到 6~10 ℃，棚内地面铺砖中饱和的水分，每隔4天排放棚外 1 次，同时在挂袋地面铺一层纱网收集落地的木耳，以保持干净卫生。    

5、中后期管理    

中后管理期间应形成一个干、湿交替式环境，原基形成到耳芽长出袋外需 7 天，要保持地面 5 cm 内水分饱和， 根据实际喷水 3~5 次，每次喷水 15~20 分钟，使棚内湿度在 85% 以上。当耳芽直径达到 0.5 cm 时，白天棚内温度在 22 ℃以上时，加强通风换气，覆盖遮阳网，当幼耳整齐、逐渐增大时，停止浇水，打开所有遮阳物。待菌袋全部打孔后，根据情况而定使菌袋暴晒3~4 天，菌丝体重新愈合后再开始喷水。当白天温度达到 25 ℃时，大棚四周和棚顶的塑料膜、遮阳网全部打开并加长夜间喷水时间。