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    灰树花香辣丝的加工技术

    发布时间:2023-01-04

      来源:农村百事通

    此产品属即食方便食品,以鲜灰树花为主料,加入胡萝卜和红辣椒、生姜、食盐、白砂糖、麻油、味精等辅料加工而成。成品色泽鲜艳,香辣酸香。
     
    1.工艺流程:原料清洗→除根去杂→切成细丝→腌渍→焖煮→调味→灭菌→包装。
     
    2.原材料配比:灰树花80公斤,胡萝卜10公斤,生姜5公斤,食盐2公斤,芝麻油1.5公斤,新鲜红辣椒、味精、白砂糖各0.5公斤,柠檬酸0.01公斤。
     
    3.加工步骤:
     
    ①将灰树花鲜品清洗干净,去除根蒂,切成宽0.6~0.8厘米的丝条,切时沿着灰树花纵向纹路下刀,这样在加工炒制时不易炒碎,长度以灰树花纵向长度为限;
     
    ②将胡萝卜清洗干净,切去头尾,切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米左右的丝条;生姜洗净后要除去外皮,切成厚0.2厘米、宽0.3厘米左右的细丝;红辣椒洗净后取整个投入加工;
     
    ③将上述原料投入到陶瓷大缸内,加入食盐和白砂糖,搅拌均匀并轻轻压实,上面盖一层保鲜膜腌渍6小时左右;
     
    ④腌渍好的原料沥干水分,倒入不锈钢锅内,加入芝麻油一起焖制20分钟左右,再加入柠檬酸炒制片刻,最后加入味精,搅拌均匀后即可出锅;
     
    ⑤炒制好的成品稍加冷却,按要求分装后密封包装。

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