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    灰树花葱香糕的制作工艺

    发布时间:2021-06-17

      来源:农村百事通

    灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑、千佛菌、叶状奇果菌、莲花菌、舞茸等,是多孔菌科花菌属大型真菌,常以新鲜或干燥的子实体作为食药用原料。其子实体具有独特的芳香气味,口味鲜美,富含多种维生素、矿物质与生物活性成分。下面介绍一款以灰树花为主要原料制作的食品:灰树花葱香糕。
    此产品以新鲜的灰树花子实体为主料,添加面粉、糯米粉、鸡蛋、香葱、食盐、茯苓粉、白砂糖、白芝麻粉、生姜粉等食材制作而成,成品具有松软甘糯、香味独特、色泽鲜绿、营养丰富等特点。
    1. 加工工艺流程:原料烘干→研磨成粉→混合搅拌→压模成型→高温蒸熟→冷却包装。
    2. 原料配比:面粉60公斤,糯米粉12公斤,灰树花细粉20公斤,茯苓粉2公斤,白砂糖3公斤,香葱粉1.5公斤,芝麻粉、生姜粉、食用盐各0.5公斤。
    3. 步骤与要点:
    ① 对糯米、灰树花、茯苓、白芝麻、生姜、香葱进行洁净处理,对食材分别进行控温烘焙,再研磨成超微细粉备用;
    ② 按照上述重量百分比的要求,称取加工所需的原料用量;
    ③ 将白砂糖和食盐放入50℃的温水中溶化,溶化后倒入原料粉中,充分搅拌至手捏成型、手松即散的程度;
    ④ 将搅拌均匀的湿粉装入模具中轻轻压平,待形状固定后脱模,摆放在蒸笼中高温蒸熟;
    ⑤ 蒸熟的灰树花葱香糕稍加冷却,装入包装盒进行灭菌包装即可。

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