灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑、千佛菌、叶状奇果菌、莲花菌、舞茸等，是多孔菌科花菌属大型真菌，常以新鲜或干燥的子实体作为食药用原料。其子实体具有独特的芳香气味，口味鲜美，富含多种维生素、矿物质与生物活性成分。下面介绍几种以灰树花为主要原料制作的养生食品。

 

一、灰树花葱香糕

 

此产品以新鲜的灰树花子实体为主料，添加面粉、糯米粉、鸡蛋、香葱、食盐、茯苓粉、白砂糖、白芝麻粉、生姜粉等食材制作而成，成品具有松软甘糯、香味独特、色泽鲜绿、营养丰富等特点。

 

1. 加工工艺流程：原料烘干→研磨成粉→混合搅拌→压模成型→高温蒸熟→冷却包装。

 

2. 原料配比：面粉60公斤，糯米粉12公斤，灰树花细粉20公斤，茯苓粉2公斤，白砂糖3公斤，香葱粉1.5公斤，芝麻粉、生姜粉、食用盐各0.5公斤。

 

3. 步骤与要点：①对糯米、灰树花、茯苓、白芝麻、生姜、香葱进行洁净处理，对食材分别进行控温烘焙，再研磨成超微细粉备用。②按照上述重量百分比的要求，称取加工所需的原料用量。③将白砂糖和食盐放入50℃的温水中溶化，溶化后倒入原料粉中，充分搅拌至手捏成型、手松即散的程度。④将搅拌均匀的湿粉装入模具中轻轻压平，待形状固定后脱模，摆放在蒸笼中高温蒸熟。⑤蒸熟的灰树花葱香糕稍加冷却，装入包装盒进行灭菌包装即可。

 

二、灰树花香辣丝

 

此产品属即食方便食品，以鲜灰树花为主料，加入胡萝卜和红辣椒、生姜、食盐、白砂糖、麻油、味精等辅料加工而成。成品色泽鲜艳，香辣酸香。

 

1. 工艺流程：原料清洗→除根去杂→切成细丝→腌渍→焖煮→调味→灭菌→包装。

 

2. 原材料配比：灰树花80公斤，胡萝卜10公斤，生姜5公斤，食盐2公斤，芝麻油1.5公斤，新鲜红辣椒、味精、白砂糖各0.5公斤，柠檬酸0.01公斤。

 

3. 加工步骤：

 

① 将灰树花鲜品清洗干净，去除根蒂，切成宽0.6～0.8厘米的丝条，切时沿着灰树花纵向纹路下刀，这样在加工炒制时不易炒碎，长度以灰树花纵向长度为限。

 

② 将胡萝卜清洗干净，切去头尾，切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米左右的丝条；生姜洗净后要除去外皮，切成厚0.2厘米、宽0.3厘米左右的细丝；红辣椒洗净后取整个投入加工。

 

③ 将上述原料投入到陶瓷大缸内，加入食盐和白砂糖，搅拌均匀并轻轻压实，上面盖一层保鲜膜腌渍6小时左右。

 

④ 腌渍好的原料沥干水分，倒入不锈钢锅内，加入芝麻油一起焖制20分钟左右，再加入柠檬酸炒制片刻，最后加入味精，搅拌均匀后即可出锅。

 

⑤ 炒制好的成品稍加冷却，按要求分装后密封包装。

 

三、灰树花养生面

 

灰树花养生面所需的灰树花、荞麦、紫山药、毛芋、大红袍赤豆等原料都是健康养生好食材，制作出来的灰树花养生面条具有口味更佳、营养更全的特点，对改善亚健康人群的营养状况具有积极意义。

 

1. 工艺流程：原料处理→称重配料→和面醒面→压条干燥→切面计量→检验包装。

 

2. 养生面配方：面粉26％，灰树花20％，荞麦20％，紫山药13％，毛芋8％，大红袍赤豆7％，陈皮3％，食用盐2％，谷朊粉1％。

 

3. 加工步骤：

 

① 将灰树花、大红袍赤豆、荞麦、陈皮等干燥的原料分别进行粉碎并分别保存备用；将新鲜的毛芋、紫山药分别清洗，连皮在蒸笼中蒸至熟透，稍加冷却后除去外皮，放入破壁机中加适量水制成料浆，备用。

 

② 按配方比例，称取需要的食材。

 

③ 将食用盐和谷朊粉放在适量的温水中化开，之后倒入制备好的鲜品原料浆中搅拌均匀；加入面粉、灰树花细粉、荞麦粉和陈皮粉并充分搅拌；根据面团湿度加入适量的饮用水调整干湿度，和好面后醒面2小时。

 

④ 将醒好的面团置于压面机中进行压延切条，切条后将完整的面条悬挂在烘干架上，进入隧道式烘干房进行分段控温烘干。

 

⑤ 将烘干后的面条，切成218毫米的长度，并按不同包装规格要求，分别称取重量。

 

⑥ 每个批次抽检5％的成品，并给出产品等级，按不同的标准进行分类包装，便于上架销售。