黑木耳在我国分布广泛，野生及栽培产量居世界前列，在国际市场上久负盛名，被称为“素中之荤、菜中之肉”。在全国多个黑木耳主产区中，吉林省产量及品质居全国前列，但今后仍需要不断创新，优化黑木耳栽培技术，选育适宜吉林省气候条件的黑木耳品种。

 

黑木耳栽培方式目前有椴木栽培、袋式熟料栽培和仿野生地面畦栽等，其中袋料栽培技术，产品质量好，产量高，是目前比较好的栽培模式。

 

 

选用优质、高产、菌丝长势好且抗逆性强的品种。如：“黑山”“靖发一号”“吉黑16”“粉木耳”“酒红木耳”等。

 

 

木屑86.5 %，麦麸10 %，豆饼粉2 %，石灰1 %，石膏0.5 %。

 

 

先将麦麸、豆饼粉、石灰、石膏等辅料拌匀，再将木屑等主料平摊到地上，然后将辅料均匀地撒到主料上，搅拌混匀。按比例加水，边加水边拌料使水分均匀。料水比1：（1.2—1.3）。

 

 

常压100 ℃条件下灭菌10—12h。上火要猛，要4小时内达到100 ℃。高压灭菌时要求压力0.14兆帕2—2.5h。

 

 

料温冷却到25 ℃左右接种，接种室按常规消毒灭菌，接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培袋袋口的料面为准，接完种后盖紧袋口，移入培养室内进行养菌。

 

 

发菌管理是木耳栽培的重要环节，培养室必须卫生、干燥、避光，湿度在60 %—70 %，不要高于70 %，否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。

 

（1）前期防低温 

 

养菌初期5—7 d需要保持室内温度在25℃—28 ℃，相对湿度50%左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝吃料。

 

（2）中、后期防高温 

 

当菌丝长到1/3时，控制温度不要超过28 ℃，不低于18℃。

 

（3）适时通风 

 

保证发育过程中的空气清新，每次可通风15—20min左右。

 

（4）避光养菌 

 

在室内培养40—50d后，当菌丝长到五分之四时，可准备出耳管理。同时创造低温条件和光线刺激促进耳基形成。

 

接种的菌袋经培养40—50 d，菌丝长满菌袋，不要急于催耳，应再培养10 d左右，让菌丝充分吃料。

 

 

耳棚在移入栽培袋之前要对地面和环境进行消毒。划“V”形口，用消毒后的刀片在栽培袋上划45°—60°，角斜线长1.8 cm，深0.5 cm左右的口，每个袋划8—12个口分3排，每排4个。将划口的菌袋用预先准备好的“S”形铁丝钩在扎袋的橡皮筋上，悬挂在出耳场地，注意挂袋密度。出耳期间，应以增湿为主。菌袋开口后，喷大水1次，使菌袋淋湿、地面湿透、空气相对湿度在90%左右，以促进原基的形成和分化，原基形成一般为7—10 d。子实体生长期为10—20 d。整个出耳阶段要保持湿度在80 %以上，出耳阶段温度控制在22 ℃—24 ℃。黑木耳出耳阶段需要足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能促进耳片的蒸腾作用。

 

 

待耳片充分展开、边缘起褶变薄、耳根收缩、孢子弹射前采收木耳，采收前1—2 d停水让阳光直射栽培袋和木耳，待木耳朵片收缩发干时，连根采下。采收后的木耳要及时晒干，晒干前用剪刀剪去木耳根部的培养基。晒干后的木耳要及时装进塑料袋密封，防潮防蛀。