一、细菌性病害

 

羊肚菌凹坑状的菌盖表面，很容易附着含有大量微生物的溅落水滴，造成微生物的着床蔓延；如遇上高温高湿天气，情况则更为严重。目前未见关于羊肚菌细菌性病害病原物的报道。依据相关专家对羊肚菌栽培的田间调查，可以初步判定至少有２种类型的细菌性病害：软腐病和红体病。

 

软腐病的典型特征是发病后菌柄腐烂、子囊果倒伏，发病部位呈脓状、水浸状，恶臭，病菌有明显的蔓延扩散趋势，发病区域不再有新的羊肚菌生长。

 

与软腐病不同，红体病感染的子囊果停止发育，不变软，屹立不倒，通体泛红色，有臭味，病菌会随着人员走动、雨水、风向传播，所到之处，大小菇体均可染病，发病区域不会再有新的羊肚菌发生。

 

调查发现，播种前土壤中农作物废弃料，如残留的稻秆、玉米秆、西瓜秧较多，且播种前田地处理不完善，则细菌性病害较严重；另外红体病发生田地在播种前使用了一定量的农家肥（猪粪堆肥），这可能是红体病病原细菌的主要来源。

 

二、真菌性病害

 

羊肚菌真菌性病害已经报道２种病原物：长孢卵单隔孢霉和镰刀菌。除此之外，田间调查还发现有蛛网病（病原未知）的发生。由于真菌性病害具有隐秘性强、暴发速度快、发病范围广的特点，而且缺乏有针对性的化学防治手段，真菌性病害是现阶段影响产业发展的重要病害，防治难度较大。

 

长孢卵单隔孢霉霉菌性枯萎病是一种严重的羊肚菌真菌性病害，在各羊肚菌栽培场地均有发生（南方温暖湿润地区尤为明显），可侵染梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌（发病时环境温度通常大于20℃，当环境温度大于25℃时，病情蔓延迅速，特别在25℃以上的高湿状态下，可在24-48小时侵染整个子囊果。

 

该病菌以菌盖侵染为主，也能侵染菌柄组织；受侵染的部位会枯萎，停止发育，严重时子囊果畸形；侵染初期，染病部位白色，绒毛状，后期有粉末感，随着时间延续，受侵染的部位会萎缩、凹陷、破损，形象称为“霉菌性枯萎病”。

 

镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种农作物，也是一种羊肚菌子囊果病原菌。镰刀菌对羊肚菌子囊果的侵袭以菌柄为主，也能侵染菌盖组织，侵染部位为白色菌丝物，25℃以上的高温高湿天气，可在3-5天长满整个子囊果，并具有大面积扩散暴发的危害，最终导致发病部位萎焉、子囊果畸形，严重影响羊肚菌的品质。因镰刀菌可产生镰刀菌毒素，食用后可导致人患病或不适，因此感染了镰刀菌的子囊果不能再继续食用，报道中食用了羊肚菌后产生的呕吐、过敏症状可能与这种杂菌的感染有关。

 

在出菇阶段，羊肚菌栽培田常会蔓延一种菌丝粗壮如蜘蛛丝般的真菌，通常自外源营养袋下向四周蔓延，蔓延速度较快，所到之处子囊果无一幸免，病菌从子囊果根部向上侵袭至整个子囊果，受侵袭部位被浓厚的白色菌丝物包裹，停止发育，最终死亡，该病菌被定义为“蛛网病”，目前还未有关于该病菌病原的准确分析。从蛛网病的病原物扩散路径分析，这应该是一种土传性真菌病害，前期在外源营养袋内定殖生长，当后期温度回升、空气湿润后向四周蔓延。蛛网病的具体病原有待进一步证实。

 

除以上常见的病虫害外，在羊肚菌栽培过程中，还偶尔发生老鼠、白蚁、蚯蚓、线虫、黏菌等为害。随着我国羊肚菌栽培规模的不断扩大，所用土地的生态环境也将更为多样，重茬面积也会增加，新的病虫害还会发生，需要引起广大从业者的密切关注。

 

三、防控措施

 

1. 田间处理

 

羊肚菌特殊的栽培模式导致其容易招致病虫害的发生。土壤是隐匿病虫害病原物的主要载体，因此栽培田地的土壤预处理是防控所有病虫害的关键步骤。土壤预处理的最终目的是有效降低可能的昆虫（虫卵）或病原菌基数，从而使羊肚菌栽培不发病或少发病。田地预处理手段有物理和化学两种。

 

物理办法主要是通过曝晒、彻底干燥、高温、长期的水淹等措施杀伤害虫、虫卵或病原菌，如蔬菜大棚通过夏天或秋天的焖棚，使棚内温度达到５０°Ｃ以上并持续一定时间，实现对病原物的杀伤；水稻田通过２-３个月的淹水作业，也能起到杀灭部分虫卵和微生物的作用；羊肚菌播种前一个月进行翻耕和曝晒同样能达到这个目的。

 

有效的化学处理办法是通过生石灰的强碱特性，对虫卵或病原菌造成腐蚀性杀伤，通常可按照110-190g/㎡（75-125kg）的生石灰使用量，在播种前一个月对土壤进行施撒、翻耕、晾晒；腐殖质含量丰富或已经栽培过羊肚菌的田地，则按照190-300g/㎡（125-200kg）的生石灰用量进行。

 

2. 药物防治

 

目前未见关于羊肚菌病虫害农药使用的研究报告，也未有用于羊肚菌栽培生产的农药备案，亟待深入研究和开发相关的农药。

 

3. 切断病原

 

病原物的发生和蔓延是一个渐进过程，当病原物基数较低时呈不发病或低为害程度，但当基数增加到一定程度后，发病状态将快速激增，呈暴发趋势。因此，在防控过程中，要注意切断病原。特别是细菌性和真菌性病害，切断病原防止扩散是现阶段最主要的防控手段。细菌性病害发生后，可使用生石灰施撒于发病区域，将整个发病区域覆盖，实现杀灭和隔离的目的。真菌病害发生后，可直接将发病的羊肚菌摘除，在棚外销毁。一个简单的操作方法是“见白就采”，无论子囊果大小，只要发生白点（霉菌性病斑）就直接摘除。外源营养袋摆放处除常发生蛛网病外，还经常发生青霉菌，可参考细菌性病害用石灰覆盖的办法进行隔离；如果前期的外源营养袋污染较重，需在催菇时撤袋，避免袋内的杂菌在后期温度高时蔓延出来，为害周围的羊肚菌，影响生长。

 

4. 营造适宜的环境

 

专家在对羊肚菌田间调查中发现，表面看起来正常的羊肚菌，在短时（2-3天）的高温（＞25℃）、高湿（＞90%）下可快速发生真菌性病害；正常采摘的羊肚菌在运输售卖过程中常发生采后真菌性病害。早期的研究表明，羊肚菌子囊果中着生有多种内生真菌。相关专家认为，这些内生真菌在健康的子囊果状态下无害，但当子囊果状态不正常（如遭受高温、高湿）时，则会快速生长繁殖，短时间内为害羊肚菌子囊果。羊肚菌子囊果的健康状态直接影响其是否感病。通常细菌和真菌性病害的发生均是在高温高湿条件下，而这种利于病原菌生长繁殖的环境却不利于羊肚菌的生长发育，造成羊肚菌生长发育受阻，使其处于“非健康”状态下，更容易遭受病菌的侵袭。另外，在已经遭受了冻害、虫害的子囊果，暴发细菌性病害和真菌性病害的概率也急剧增加。

 

因此，在出菇阶段遭遇高温的晴天时，可通过在棚上增加遮阳网、棉毡或棚外喷水的办法，进行物理降温；棚内则通过通风，同时进行少量多次的微喷喷雾，在降温的同时保持一定的空气湿度（65%-85%），确保子囊果正常发育，严禁高温天气焖棚。在偶尔的低温天气来临之前，可通过增设小拱棚、闭棚等措施保温，营造子囊果生长发育的良好环境，抵御病害的发生。

羊肚菌生长在复杂的开放环境中，随着羊肚菌栽培规模的不断扩大，新的病虫害也会产生。从栽培的状况分析，不能排除病毒侵染的可能。与其它食用菌病虫害防治的策略一致，羊肚菌的病虫害防治要以预防为主，防治结合。在整个栽培过程中，结合自然土地和气候条件，加强生产管理，创造适合羊肚菌而不适合其它病原物的生长条件，有效降低病虫害发生的几率，是羊肚菌病虫害防治的关键。目前尚缺乏羊肚菌病虫害防治的系统研究，关于化学药物对羊肚菌生长发育的影响等研究，亟待深入进行。生产经验表明，高浓度的除草剂对羊肚菌出菇有一定的负面影响。现阶段，最安全和最便捷的操作办法是在播种前对土壤预处理，将害虫和杂菌的基数控制在安全系数以下。在出菇阶段，以病原的隔离控制为主，做到提前预防，科学应对。（来源：刘伟，蔡英丽，何培新等-食用菌学报：羊肚菌栽培的病虫害发生规律及防控措施）