一、段木准备

 

1、选树：除松、杉、柏、樟之外大部分阔叶树均可栽培黑木耳，如桦栎树、青冈、榆、柳、桑、槐、桐、梨树等，直径4-12厘米的树干枝梢均可。

 

2、伐树：一般“入九”以后，树木“冬眠”阶段砍伐最好，这时树木养分丰富，水分少，温度低，杂菌感染轻，正值农闲，能腾出劳力。

 

3、截段：为便于操作和管理，将伐的树、枝截为1米长、50根为一架。一般3架段木用木材约1立方米。

 

二、菌种选择

 

栽培种应从具有菌种生产、经营许可证的单位购买。选择优质、高产、抗逆性强的适龄菌种，要求菌丝洁白健壮、无污染。

选择黑木耳菌种具体做到七注意：

 

1、注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30-40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。

 

2、注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。

 

3、注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。

 

4、注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。

 

5、注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。

 

6、注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。

 

7、注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。

 

三、耳场选择

 

黑木耳的栽培场地，应选在背风向阳、空气流通、近水源、排灌方便的地方。耳场选好后，要清场平整，地面要喷撒多菌灵和石灰粉，以灭菌除虫，场地周围枯朽木桩的杂菌应烧除。

 

四、晒架

 

把段木以“井”形堆放在场地，堆高1.5米为宜，便于操作。每隔半月左右翻堆一次。晒架的目的是为了让段木组织死亡，并使之干燥到适合点种菌种程度，当段木含水量在50％以下，截面变如黄白色，有放射状细小裂纹时，即可点种，点种前应用石灰水或多菌灵擦抹段木断面和树皮撞破的地方，以防杂菌感染。

 

五、点种

 

将菌种从菌种瓶内取出，点种到段木上。

 

1、点种时间：点种一般在春季3-5月进行，当气温通过5℃即可点种。点种后，可将段木堆放在塑料大棚内或用塑料薄膜覆盖，堆内温度升到10℃以上，菌丝可缓慢生长，菌丝体生长最适宜温度为22～28℃，点种时的气温以接近其适宜温度的下限为最好。

 

2、点种密度和深度：以穴距7～12厘米为宜，穴的直径14～16毫米，穴深入木质部1～2厘米。每架约需菌种14～16瓶。点种后可用木塞或黄胶泥封口。封口的目的和作用是保湿、保温和防止杂菌感染。

 

六、上堆发菌

 

上堆发菌的目的，是促使在点种时弄断受伤的菌丝尽快地恢复生长，定植成活，上堆的段木按“井”形排放，段木间要留空隙，以利通风。早春点种时温度较低，为使堆内温度迅速上升，最好用塑料薄膜覆盖。据测定，用薄膜覆盖的堆温要比未覆盖薄膜的堆温高8℃左右。使用塑料薄膜覆盖，白天堆内温度可达到20℃以上，适合丝菌生长。白天温度过高时，应掀起薄膜，通风降温；夜晚温度较低，一定要注意覆盖。刚点种的十来天内，不宜喷水。以后视干湿情况，结合翻堆适量喷水。为了使堆内耳木发菌均匀，半月时间翻堆一次，把原堆段木上下内外调换位置，重新堆放。上堆发菌1-2个月，当点种穴内菌种表面有白色菌膜，穴底有白色菌丝时，说明菌丝已定植，已向木质部发展，可散堆排场。

 

七、散堆排场

 

散堆排场的目的是促使菌丝在段木中迅速生长蔓延，尽快使菌丝由营养生长转为生殖生长，是上堆发菌的继续。方法是将段木一头用横木或砖石略抬高，段木间略留间距，按鱼鳞式排放，让耳木接受阳光雨露和新鲜空气。每隔10-15天翻动一次，使耳木吸湿均匀，这期间水分供应很重要，晴天应于早、晚各喷洒一次，以利菌丝生长发育，约经2-3个月，到夏末秋初就会出现大量幼耳，此时便可起棚上架。

 

八、起棚上架

 

当约50％的耳木产生耳芽时，便可起棚上架，可采用“人”字形架法或鱼鳞式摆法。此阶段的水分最重要，是优质高产的关键，天气晴旱时，每天早、晚应轻细喷水，保持空气相对湿度在85-95％，条件适合时，子实体将迅速生长。

 

九、采收晾晒

 

耳片成熟后要及时采收，否则容易产生烂耳。最好成批采收，便于下一期管理。春耳和秋耳采大留小，伏耳则大小一齐采收。采摘时应将耳片连根摘下，否则容易烂根、流耳、滋生杂菌。应在雨过天晴采收，采收的木耳要立即晾晒。

 

采耳后应停止喷水，让耳木晾晒5-7天，稍加干燥，使菌丝恢复生长，然后再于晴天的早、晚喷洒水分，耳片又可长出。这样干湿交替进行管理，每隔10-20天就可采收一次。

 

十、耳木越冬管理

 

用段木栽培木耳，一般是一年种三年收。第一年始收，第二年盛收，第三年尾收。冬季温度低，子实体停止生长，菌丝体也进入休眠，应将耳木集中，仍按“井”字形堆在清洁干燥处。过分干燥时，可适当喷些水分。第二年春季气温回升到5℃以上，耳芽发出，再进行散堆起架，喷水管理。