菌袋生产包括配料、装袋、杀菌、接种和菌丝培养。

 

1. 分批装袋

 

木屑要厚实细密，粗木屑占25%-30%。木屑要筛掉，除去石块、树皮、树枝、金属等杂物。在大规模生产中，常常用搅拌机将物料分三级进行搅拌，使介质充分混合。培养物的含水量应控制在60%-65%，pH值为7~8，培养用聚乙烯塑料袋，一般选用的培养袋较小，用小口，最好采用袋装机装袋。接种孔大多采用塑料嵌件固定，可手动或机械插入。

 

2. 灭菌

 

冷却后，将料袋放入灭菌罐内，在最短时间内使罐内温度上升到100℃，并控制进罐蒸汽阀的大小，使罐内温度始终保持在98-100℃。至少维持10小时。高压灭菌器需要设置专门的灭菌程序。一般在108℃下灭菌4h，接种设备也要一并灭菌。在常压下灭菌后，让它熬夜自然冷却，这不仅是一个冷却过程，也是一个持续的灭菌过程。等罐里的温度降到70℃以下，再开罐。不能在极低温下放置强制冷却，防止料袋吸入冷空气污染。

 

3. 接种和菌丝培养，接种环境和无菌操作要求与香菇袋栽相同

 

菌丝培养室应清洁卫生，通风良好。每立方米培养室可用7g高锰酸钾中注入14ml甲醛产生烟雾进行空间熏蒸，也可使用专业的气溶胶消毒剂进行熏蒸。把接种过的真菌袋放在架子上。最适合将其放置在单层或水平位置。但是，菌袋之间应留有2-3厘米的间隙。菌丝培养的全过程应在黑暗或弱光环境中进行，并采取措施遮挡门窗光线。

 

菌袋培养1-3天，培养温度28~30℃，光照暗，不通风。第4～9天以后，气温每天下降1℃，移动越少越好。从第十到第二十天，菌丝体进入快速生长阶段，呼吸代谢加快，呼出二氧化碳增加，菌袋开始升温。这时，要加强通风，翻堆，挑出被污染的菌袋，逐步降温至22-25℃。培养20天后，增加通气量和通气次数，进一步降低温度，适当加湿环境。尤其要防止当菌袋温度过高，引起“烧菌”。经过25~35天的培养，菌丝布满菌袋后，继续培养6-7天，让菌丝完全降解培养基，这一过程被称为后熟或“困菌”。