当种穴出耳芽率达50%以上时，进行起架开始出耳期的管理。

 

1. 起架的栽培场

 

起架的栽培场选择地势平坦、向阳避风、雨后不积水、水源方便的地方。

 

2. 起架的方法

 

南北向立一横梁，高度视耳木长度定。架底间距30cm，耳木交互呈人字形排列于横梁两侧，耳木间距5cm-10cm。耳木立架坡度与地面呈15˚-45˚（雨量多时坡度要小）。

 

3. 起架后管理

 

① 温度和光照 

田间管理中温度和光照是紧密联系的。黑木耳子实体生长适宜温度是20℃-28℃，进入出耳管理阶段温度日益升高，光照也愈为强烈，剧烈的环境变化不利于黑木耳子实体的生长，因此要进行遮阴，架设遮阳网或简易荫棚。

 

② 湿度和水分 

黑木耳子实体的生长对水分的需求高，在“干干湿湿“的干湿交替的条件下有利于黑木耳的生长发育。实际操作下，依据当地天气的变化进行调控。喷水采取雾状水。一般晴天气温高时，在傍晚和清晨喷水各一次，每次间歇式喷水，连续喷2-3d，之后停水2-3d，切忌中午气温高时浇水，易烂耳；阴天在中午进行。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷。进入雨季，雨量较大地区要搭建临时避雨设施，多覆盖塑料薄膜，避免高温高湿造成流耳。

 

每次采耳后需停水7d-10d，利于耳木内菌丝生长发育，进行转潮，一段时间的干燥可防止杂菌滋生。

 

第二年进行水分管理，要多喷勤喷进行有效补水。

 

③ 通气 

 

耳木间要合理密植排放，耳木间距5cm-10cm，过密则局部小气候影响通气。高温季节伴有高湿，密植排放更易引起流耳。出耳阶段要及时除掉影响耳木通风透光的杂草。