在栽培过程中采用催菇技术，平菇出菇才能整齐、一致，出菇快、产量高，同时可以缩短生长期。否则催菇不及时，平菇菌丝徒长会形成新的菌膜，消耗培养料的养分，降低平菇产量。所以，平菇菌丝长满袋或养菌后一定要采取催菇措施，提高平菇产量，而且在平菇市场价格高时快速出菇，能提高平菇栽培户的经济效益。

 

第一种方法是搔菌（惊蕈）刺激出菇。平菇菌丝长满菌袋后，去掉封口报纸（采用出菇环和封口报纸的）或者解开袋口（采用尼龙绳扎袋口）或者划开袋口，然后用竹片轻轻拍打平菇菌袋，通过震动刺激平菇菇蕾快速形成，已经出过菇的菌袋要干燥5——7天养菌，在进行补水时，用机器将表面的菌膜划破或在培养料表面划0.3-0.5厘米深小沟，使平菇菇蕾在小沟中快速形成，这就是所谓的“边际效应”。

 

第二种方法是生长素刺激出菇。冬天出菇棚内湿度大，昼夜干湿差小，而且温差小，平菇出菇缓慢，就可以喷洒生长素刺激出菇，但是要注意生长素的种类和喷洒浓度，不同的生长素使用不同的浓度，浓度过大，平菇不出菇或者出畸形菇。生长素一般在平菇菌袋长满菌丝或采菇后7—10天向袋口喷洒，喷后要停止喷水，防止生长素被冲掉。

 

第三种方法是温差刺激出菇（榆黄蘑除外）。冬季平菇栽培户利用温差刺激出菇比较普遍，方法主要是利用白天采光增温、夜间自然降温的自然温差促使平菇菇蕾快速形成，一般白天温度达到20℃，夜间温度达到5℃以上，昼夜温差达10℃。如昼夜温差变化小，可采用强制性的温差刺激，如晚上强制通风降温，能达到增加温差刺激的效果。

 

第四种方法是干、湿刺激出菇。在平菇菌袋出菇后，使出菇棚内空气相对湿度处在干、湿变化状态，也就是催菇期间喷水喷透，并且可以向菌袋口喷水，喷一次大水后停止喷水3——5天，达到“见干见湿”的程度，喷水后空气相对湿度可达到95%，干燥时空气相对湿度要低于70%。加大干湿差，促使平菇菌丝快速扭结成菇蕾。

 

第五种方法是光线刺激出菇。光照刺激催菇是冬季最常用的催菇方法，一般是在冬季白天，加强菇棚内光照，光照越强，出菇越快，因为光线有刺激平菇原基形成的效果，采用明暗交替光线刺激，可达到快速出菇的目的。