制作草菇蜜饯_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

制作草菇蜜饯

发布时间：2013-07-29

来源：中国食用菌商务网

    1、选料及处理：选菇体体形饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时，然后用清水漂洗干净。
    2、烫漂及硬化：将处理后的草菇投入沸水中烫漂2-3分钟，以杀死酶的活性，烫漂后立即捞起，放入冷水中冷却。冷却后捞出，放入0.5-1%的氯化钙溶液中浸渍10-12小时。硬化后用清水漂洗3-4次，以除去残液。然后捞出沥干水分，投入85℃热水中保持5分钟，再移入清水中漂洗3-4次。
    3、冷浸糖液：将漂洗干净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。
    4、浓缩：冷却后再增加白糖，使糖液浓度达60%，然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅或铝锅中，大火煮沸，然后用文火，煮到糖液温度达108-110℃，糖液浓度在75%左右即起锅（用糖度计测定）。
    5、烘烤及上糖衣：烘房温度不能超过60℃。烘制4小时左右，同时经常翻动直至草菇表面不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣（将白砂糖置于60-70℃温度下烘干磨碎成粉），用量为草菇的10%，搅匀后筛去多余的糖粉，然后按预定规格包装。

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