草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇鲜食口感好，并以鲜销为主，但常温下其子实体生理代谢活动旺盛，极易老化。

    一、耐藏温度

    草菇在10 ℃以下贮藏，容易导致子实体发生自溶，在25℃以上的环境中贮藏，使其呼吸速率和代谢活性增高，新鲜草菇子实体在贮藏48h内品质迅速下降，从而失去商品价值，有研究表明，草菇子实体的最适贮藏温度为15~20℃。

    二、采收

    一般作鲜菇上市的草菇应在菌盖形成期至菇柄伸长期采收，即外观呈锥状至卵形阶段。在适宜的温、湿度条件下，一般播种后6-7天可见少量幼菇，11-12天开始采收。草菇生长迅速，必须及时采收。采收时，用一手按住生长处的培养料，一手持菇体左右旋转，并轻轻摘下。如系丛生，应用小刀逐个割取，或一丛中大部分适合采收时一齐采摘，尽量不要碰触邻近的子实体。采菇时切忌拔取，以避免牵动菌丝，影响以后出菇。对于簇生的菇，尽量等到大部分可摘时整块采下，不得已时，才用尖锐、锋利的小刀将菇切下。

    三、贮藏方法

    1.化学保鲜

    化学保鲜是通过添加一定浓度的化学保鲜剂抑制食用菌呼吸强度、减少营养物质的消耗、延缓后熟和防止品质劣变的保鲜方法。0.04% 脱氢醋酸钠能降低呼吸强度，减少褐变，降低失质量率，改善草菇外观和品质，使子实体硬实。1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种乙烯抑制剂，乙烯与食用菌采后生理活动关系密切，能起调节作用，抑制草菇的呼吸强度，延缓衰老，27µL/L的1-MCP 处理 12h 的草菇在(15±1)℃下可保鲜 8d。

    2.涂膜保鲜

    涂膜保鲜技术是在果蔬的表面涂上一层极薄的膜，以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料，1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠制成的壳聚糖复合膜可有效保持草菇的感官质量。

    3.辐照处理

    在一定的范围内，60Co γ 辐照抑制了膜脂过氧化过程，保持了膜结构的完整性，因而延缓了草菇的衰老进程，延长了贮藏保鲜期。0.8kGy辐照处理将草菇的贮藏保鲜期延至6d。

    4.臭氧处理

    臭氧会氧化分解微生物内部的酶，也可直接与微生物作用，使其细胞溶解死亡。臭氧处理无残留且不累积有毒物质。臭氧气体和臭氧水处理草菇都是利用了臭氧对其的保鲜效应。臭氧水处理草菇能保持原有的白色与风味，贮藏寿命可延长 2 天。

    5.纳米包装

    纳米包装材料与传统包装材料相比，具有良好的机械性能、优异的理化性能、优良的加工性能和环保特性。纳米食品包装材料在抑菌、抑制乙烯产生、减缓呼吸速率、清除自由基、固定酶活等方面具有更加明显的优势，更加适合鲜活农产品的贮藏保鲜。

    6.打孔膜包装

    打孔膜包装技术是指利用不同材料的保鲜膜包装，且在膜上均匀打一定孔径和孔数。密封包装会由于水分不能排出而加速其液化出水、腐烂变质，而打孔包装方式能够改善保鲜效果。

    中温贮运：筐箱周围用冰块降温，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏车装载，调温 15~20℃，可安全贮运 3~4 天。（来源：果蔬保鲜与营养健康创新团队）