香菇是一种木材腐生菌。营养物质是生命活动的能源，是产生机体结构的物质基础。主要营养成分是碳水化合物、含氮化合物、无机盐类、维生素类和水分。
    水分：水分是香菇菌丝体的细胞组成成分，也是生命活动各种生物反应的中介物。
    碳源：香菇可能利用的碳源物广泛，其中最适合的是葡萄糖、蔗糖等。
    氮源：蛋白胨、氨基酸、尿素、铵态氮都是香菇的良好氮源物，但不能利用硝态及亚硝酸氮物。
    香菇的生长发育要求合适的碳氮比例，菌丝生长时期，以25?40：1为宜。高浓度的氮会抑制原基的分化，故生殖阶段以73?600：1的碳氮比更有利子实体的形成及发育。子实体成熟生长时期碳源浓度高更有利菇体发育。
    矿质元素：磷、钙、镁、硫、钾、铁、锌、锰等都有利促进香菇的生长发育。其中以磷、钙、镁的需要量较大，每升培养基中可加入100?500毫克，其他的元素在水中及其他营养物中的量已是足够了。
    维生素B1是影响香菇的代谢作用重要物质，其他的维生素则不需要。适合的B1浓度可以每升培养基用100毫克。
    香菇栽培时，菌丝体能分解木材的木质中各种有机物作营养物质，其中含单宁丰富的壳斗科树种最适合香菇生长发育需要。它以木质部的木质素为碳源、韧皮部细胞的原生质为氮源、维生素，沉积于导管中的有机或无机盐作矿质元素。实验室制备培养基应用葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、尿素、马铃薯、酵母、麸皮、米糠、玉米粉等物质，能很好地满足香菇生长发育的需要，又安全、又经济。