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    香菇烘干注意事项

    发布时间:2016-06-14

      来源:中国食用菌商务网

      1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量;
      2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦;
      3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次,这样菇面颜色一致;
      4、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行;
      5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存;
      6、烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指按压菌柄交界处,若只是呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,则还需要继续烘干。
      合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
     

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