香菇速溶茶的加工技术_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

香菇速溶茶的加工技术

发布时间：2021-10-13

来源：中国食用菌商务网

香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风味;既能保持冲泡即溶，不留余渣，浓淡易调的特点，还能单独冲泡，并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等对饮，深受消费者喜爱。

现将其制作方法介绍如下:

一、原料配方

香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。

二、制作方法

1. 选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。然后把香菇柄切成薄片或碎粒。其长度为5mm以下，以干菇粒与水之比为1∶10，鲜菇与水之比为1∶5，冻菇柄与水之比为1∶6，进行3次浸提、过滤，合并3次滤液，浓缩备用。

2. 绿茶或红茶(茶梗、茶末)以1∶8的比例加水浸提。待水沸时，倒入茶叶，在100℃下浸煮5分钟，然后迅速降温至70℃以下，并及时过滤，为第1次浸提液。将滤渣以1∶4的用水量进行第2次浸提，并加酶液浸提，过滤，合并2次浸提液，浓缩备用。或采用密闭式回流法。

3. 先将固体配料混合均匀，再按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，充分搅拌、均匀，采用摇摆式造粒机进行造粒。要求在真空度40kPa，50～60℃下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90～100℃，含水量在13%以下，迅速用真空包装机进行定量分装即为成品。

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