香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10℃~22℃，昼夜之间能有5℃~10℃的温差。如果自然温差小，还可以借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90％左右条件适宜时，3~4天菌株表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。

　　此期间要防止空间湿度过低或菌株缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌株表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌株。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿脱袋排场出菇法。