香菇松加工工艺
发布时间:2016-09-13
来源:中国食用菌商务网
1.配方
菇柄100公斤,上等酱油8公斤,白糖6.5公斤,花生油3公斤,精盐600克,黄酒4公斤,葱5公斤,生姜3公斤,五香粉500克,茴香400克,味精200克,食用色素适量。
2.操作要点
(1)菇柄处理。先将菇柄用切碎机切成1厘米的碎段,用清水洗净后浸泡一天,连水带柄倒入锅中煮沸,而后改用文火煨3-4小时,并用木槌捣碎。捞出菇柄,沥干送入高速搅打机中打碎。然后进行焙炒,并用铁铲不断拌炒,搓揉,至菇柄呈半纤维状。炒好后取出摊放于竹筛上冷却。
(2)配料。先将花生油加热,加人生姜炸片刻后加酱油、精盐和其他调味品,用文火煮制半小时。然后将料过滤,加入味精即可。
(3)拌料焙炒。将上述处理好的菇柄料拌松散,颜色逐渐变成黄色即为香菇松。
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