如何制作多味香菇_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

如何制作多味香菇

发布时间：2016-10-24

来源：中国食用菌商务网

　　香菇加工过程中，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为些，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。

　　一、浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为2倍的清水中，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，然后放入水槽中以流动的水洗涤，再取出用竹筛过滤，沥干水分。

　　二、干燥将香菇丝搁通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，用50～55℃温度焙烤，待其含水量降至18%以下时取出备用。

　　三、配料按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒面2%、味精1%的比例备齐，然后充分混合，对适量水调匀。上述各辅料均应符合国家卫生和食用标准。配料重量一般占香菇重量的10%～15%。

　　四、油炸大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃，香菇丝与配料混和后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。油炸时要不停地抖动丝捞，使香菇丝受热均匀，防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出。

　　五、分装冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。

用上述方法制得的多味香菇丝，呈黄色丝状，香脆酥松，甜中带辣，风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。（来源：中国农业推广网）

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