大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐的菇种之一，也是国际菇类市场的十大品种之一。大球盖菇营养丰富，鲜菇肉质细嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好，干菇浓香。几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。其次，栽培原料来源丰富，可生长在各种秸秆培养料上（如稻草、麦秸等）。其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4-30℃范围出菇，在广西可以自然越冬。由于适种季节长，可调整在蔬菜淡季上市。其四，大球盖菇营养丰富，风味好，作为新产品投放市场，很容易被广大消费者接受。
    笔者这几年在荔枝园、龙眼园套种大球盖菇获得良好效益。广西农村稻草资源丰富，自然分解慢，果园套种大球盖菇，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力，同时还可提高土地利用率，是农村一项增产增收的好项目。
    一、栽培技术
    1、栽培场地选择。土壤要求是偏酸性、肥沃、腐殖质丰富的果园土，要求日照充足、排水良好、三阳七阴的环境。播种前把土翻松晒白，熟化疏松，也可根据果园的地形因地制宜直接在畦上建菇床。为不影响树木生长，可不翻土，将菇床建在两棵树的中间或稍靠近畦的一侧，以便于果园管理。然后再用农药和灭菌剂进行杀虫灭菌，如有白蚂蚁和蚯蚓的园地，要在畦底撒放灭蚁药和茶籽饼粉。
    2、栽培季节。大球盖菇一般在气温8-30℃范围内均可播种，最适气温是15-25℃，出菇期应安排在最适气温为宜。广西以9月下旬及2月中旬播种，11月下旬及4月上旬开始出菇为宜。正常情况下从播种至出菇收获结束需3-4个月。
    3、培养料的准备与处理。早稻草和晚稻草均可利用，但晚季稻草用于栽培大球盖菇，产菇期较长，产量也较高。大球盖菇的基质培养料，可按不同地区就地取材，在广西用纯稻草即可，稻草应干燥、新鲜、不发霉、不腐烂。播种前稻草需用2%石灰水浸泡2天，其间换水1次，使料浸透变柔软后用。高温天气原料应经2-3天预堆发酵，翻堆散热后再用作栽培。气温低则应把预湿的料沥干，经1天预堆变柔软后上床栽培，料的含水量为70-75%。
    4、播种方法。播种时，土壤干燥应先喷水后铺料。铺料时将稻草叠成龟背形，分2层点播，第1层料厚8-10厘米，然后播种，每点放种量为拇指大小。第2层料铺厚10-12厘米，再播种，再于其上铺4-5厘米厚的料，整个料厚20-25厘米，每平方米用菌种2-3瓶（750克的菌种瓶），播完种，料面盖上薄膜，保湿发菌，荫蔽度不够的要适当遮荫。
    5、菌丝培养管理。在高温季节播种后，每日要观察堆料的温度变化。当料温高达30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，把料温掌握在菌丝所要求的适宜范围。畦面干燥 应喷水保湿，气温低于10℃以下天气和雨天应盖膜。正常情况下，2-3天菌丝开始萌发吃料，30-25天后铺满面，菌丝长透料的2/3时，开始覆土。覆土材料应用腐殖土，土壤含水量保持在20%，覆土总厚度2-3厘米，覆土后20天左右就能见到菌丝爬上土面。
    6、出菇期管理。待菌丝全部走透土面后，此时关键是加大通风和保湿。注意畦面土壤的湿度，把空气相对湿度保持在85-95%，使小原基膨大形成小菌蕾。喷水掌握少喷勤喷的原则，表土湿润即可。大球盖菇从小菌蕾到成熟期，一般需5-10天。
    7、采收。大球盖菇要求在菌盖外一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时及时采收。采菇时，用手指抓住菌脚轻轻扭转摘下，除去菌柄基部的泥土即可上市，也可冷冻和加工干菇。经12-20天，又开始出第2潮菇，可连续采2-4潮菇。
    二、栽培中常见问题及解决对策
    1、发菌缓慢。播种后菌丝萌发、生长缓慢，长时间不现蕾，收获期短，产量低。主要原因有以下几个：⑴菌种质量不高，菌丝活力低；⑵播种后较长时间料温低于20℃，菌丝生长缓慢或停止；⑶培养料不符合要求，浸泡时间不够或含水量过低、过高。
    在生产上应选用生命力强、菌丝发育好的菌种；当料温低于20℃时，料面要覆盖薄膜或草帘，提高温度；要选用优质无霉、干燥的稻草或其他秸秆；培养料处理前要进行翻晒，稻草要浸泡48小时以上，浸泡后捞起沥干，使含水量保持在75%左右，pH值为5-7，呈微酸性。
    2、菌丝老化。菌丝发黄，料中菌丝分布不均，没有菌丝特有的清香味，不出菇或出菇少，产量低。菌丝老化主要是因为光线过强、料温过高、通气不良。为避免这个问题的发生，菇床应选择有三阳七阴的果园间隙地，防止阳光直射菇床；遇到白天温度较高时，播种前稻田可以预堆发酵，避免建堆后温度升高。播种后遇高温天气时，要用木棒在料面每30厘米见方打1个直径5厘米的洞穴，直到料底，利于散热；白天温度高时，揭开菇床两头的端膜，保持空气流通。
    3、菇床中间不出菇或出菇少。出菇后，菇床中间没有现蕾或只有稀疏的几朵菇，产量低。主要原因有以下几个：⑴菇床中间积水，菌丝受损伤；⑵铺料不匀，菇床中间铺料厚度不够；⑶菇床中间覆土薄，肥力低，菌丝少；⑷发菌不均匀，菇床中间料没有吃透，营养不足。

     解决的方法有：⑴整理菇床时，中间做成龟背状，防止积水；⑵分层铺料时，保证每平方米用干料25千克左右，铺排均匀、压实；⑶覆土选用富含腐殖质、土质疏松的壤土，覆土厚度3-4厘米，避免中间薄、四周厚的现象；⑷材料处理要均匀，避免发菌不匀，造成出菇稀疏。
    4、菇蕾易开伞。菇蕾在发育过程中易开伞，子实体小，纤维化程度高，品质降低。主要是因为：⑴出菇时温度过高，菇棚干燥；⑵覆土薄，菇床自我调节能力差。

     为避免这个问题的出现，应：⑴加强出菇期间的管理，重点是保湿，畦面相对湿度控制在90-95%，温度控制在14-25℃；⑵保证覆土层厚度，提高菇床的自我调节能力。
    5、杂菌侵害。菇床中出现鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌。主要是因为质量差的稻草带入杂菌，菇床菌丝生长不良。应选择新鲜、足干，浸料前曝晒消毒；发现鬼伞等现象时，应及时拔除；栽培过程中要掌握好培养料的含水量，以利菌丝健壮生长，让其菌丝占绝对优势，以抑制其它杂菌。
    6、虫害、软体动物危害。鲜菇出现孔洞、缺损、畸形，菌丝和原基萎缩，子实体生长停止。主要是因为螨类、跳虫、菇蚊、蚁以及蛞蝓、蚯蚓等软体动物危害。
    解决办法有以下几个：⑴选好场地，严禁在白蚁多的地方进行栽培；⑵发现蚁巢及时撒药杀灭。若是红蚂蚁，可用红蚁净药粉撒放在有蚁路的地方，蚂蚁食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白蚂蚁，可采用白蚁粉1-3克喷入蚁巢，约经5-7天即可见效；⑶在栽培过程中，菌床周围放蘸有0.5%的敌敌畏棉球可驱避螨类、跳虫和菇蚁等害虫；也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液，或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类；对于跳虫，可用蜂蜜1份、水10份和90%的敌百虫2份混合进行诱杀；⑷傍晚在菇场旁投放莴苣叶，蛞蝓很喜欢爬到叶上，清晨收回并烧毁，也可在场地四周喷10%的食盐水来驱赶蛞蝓；⑸进料前畦上浇1%的茶籽饼液，可防蚯蚓危害。（ 来源：《蔬菜》2005.6期）