菌种要去掉老皮，菌种量要覆盖满培养料上表面。菌袋堆码方式因气温而异。当气温低于15℃时，应将菌袋横积堆码在床架上；或地面上，每排可堆码5~6层菌袋，每排菌袋墙之间相距10厘米左右，若保温困难时，应在菌袋上覆盖塑料薄膜或编织袋进行保温发菌。当气温高于25℃时，应将菌袋单层排放在床架上；或在地面上 ＃ 字形地堆码，让菌袋之间间隔开来，以利于散热降温。或者，用竹竿间隔地堆码料袋，即先在地面上排放一层菌袋，再其上排放二根竹竿，再排放菌袋，如此堆码5~6层。
    发菌温度20~25℃为宜，最高不得高于35℃，最低不得低于15℃。温度偏低时，要减少通风量，做好保温管理；温度偏高时，要加强通风换气，降低温度，防止烧死菌种。培养场所要求干燥，空气相对湿度应低于80%，避免高温高湿，引起杂菌感染。培养30天左右，菌丝就可长满袋，即可进行出菇管理。或者堆放1个月后再进行出菇管理；由于鸡腿蘑菌丝不接触土壤是不出菇的，并且具有较强的抗老化能力，因此，可以提早生产菌袋，待季节适宜时，再脱袋出菇。（来源：中国百科网）