香菇膨化食品的加工方法_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

香菇膨化食品的加工方法

发布时间：2018-01-08

来源：中国百科网

香菇是著名的保健食用菌，以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆，食用方便等特点，是一种老少皆宜的营养型保健食品。

一、原料配方香菇粉10%，精面粉50%，白砂糖10%，优质纯净水30%，植物油、食盐、味精、香精等适量。

二、加工要点

1.原料制备将香菇去掉柄及杂质、清洗干净，放在烘箱内烘干或在太阳下晒干后用粉碎机粉碎，然后用100目细筛过筛后备用。

2.打糊将香菇粉、精面粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、香精等倒入纯净水中，用木棒充分搅拌均匀，直至无面粉硬块成稠糊状时为止。

3.膨化将搅拌好的原料平摊在温度为260℃，转速为750转/分钟的膨化机内进行膨化。熟透后取出，表面刷上香油、粘上芝麻，然后分块进行真空包装即为成品。

三、质量要求

1.口感酥脆，香菇味浓，有到口就化的感觉，无异味。

2.色泽淡黄或白黄，组织均匀，疏松。

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