菌丝长满袋后，要及时将菌袋移入地沟，重码成排，以利出菇。1.7?2m宽的地沟，中央码一排，2.5?2.8m宽的地沟，可码两排，3.5m以上的地沟可码3排或更多。每排的高度为5?8层，有时也可10?12层。码好后，打开袋口，增加地沟湿度，每天喷水2?3次，保持地沟内相对湿度85?95%，在干燥的地区，还可向地沟底及四壁喷水，以增加湿度。地沟内适宜的温度为7?23℃，最适为15?18℃，温度过低时，也可采用炉火升温，但常用的是日光升温。升温和保温的同时，决不能忽视通风。

    由于栽培小平菇主要供出口，且外商对小平菇质量要求很严，一等菇的标准常规定为菌盖直径2.5cm以下，且要求菇盖肥厚，菇柄实心，这样，在栽培管理时就要定向使子实体个头小，数量多，敦实肥厚。经验表明，在原基分化，菇蕾形成和幼菇生长三个不同发育阶段，要掌握好温度、湿度、通风这三个主要环节。当菌丝发透码成行后，菌袋进入原基分化阶段，要人为制造温差，促使原基大量分化，以实现群体增产。具体作法是：白天可揭开草帘子，让阳光透入升温，或用炉火升温，夜间则将地沟的门窗，通风孔全部打开，让冷空气进入，使之温度降到5?10℃，达到白天和夜晚的温差10℃左右，通过5?7天昼夜温差处理，料面将产生大量原基。原基出现后，需水量增加，每天应用喷雾器喷水4?5次，为保持地沟内空气清新，应将地沟两头的通风孔打开，一般在喷水以后，即进行通风，以防地沟内空气相对湿度过高。若空气湿度长期处于饱和状态，幼菇很容易发黏腐烂，合适的空气相对湿度是85?95%，短时间的75?80%也是允许的。

    当温湿度合适时，原基很快分化成幼菇，当幼菇长至1?2cm长时，可停止制造温差。幼菇生长很快，2?3天即可采摘，但气温超过12℃时，有时一天需采摘1?3次。若采摘不及时，小平菇就会长成中平菇或者大平菇，影响出口质量。小平菇采摘后应及时分拣和加工，防止因呼吸作用造成菇品质量降低。

    小平菇采摘后，及时将料面清理干净，为提高下茬菇产量，可向料面喷洒营养液，营养液类型很多，常用的有以下几种：（1)煮菇水1份，清水5?10份（煮菇水是用水煮剪下的菇柄而成）；(2)尿素0.3kg，磷酸二氢钾0.3kg，硫酸镁0.3kg，水100kg（3)维生素B12500微g，维生素B1000mg，硫酸镁50g，硫酸锌20g，硼酸30g，白糖500g，水25kg。收完2?3潮菇后，培养料的水分因大量消耗而下降，若不及时补充水分，势必影响后茬菇的产量和质量。补水的方法可以浸泡或注水。注水时每个袋以注0.4?0.75kg水为宜。地沟栽培小平菇可收菇4?8茬，每百千克料可收菇70?150kg。