1. 培养料配方

 

小麦70%～75%，木屑或玉米芯一种或两种的混合物18%～23%，稻壳5%，碳酸钙1%，石膏1%，辅料含水量60%～62%，pH 6～7。小麦和辅料的预处理方法与原种相同。

 

2. 拌料、装袋

 

预处理后的原料搅拌均匀，水分以手指挤压有水迹而不成水滴为度。装袋后套上口圈和封口膜或用报纸封口。将料袋立放于灭菌框中，每框装12袋或16袋。当天拌料当天装袋、灭菌。

 

常压灭菌使用聚乙烯料袋，高压灭菌采用聚丙烯料袋，大小为17～24′40～50（cm），每袋装湿料量为0.8～2.0 kg。

 

3. 灭菌、接种

 

可采用高压灭菌和常压灭菌两种方法，将装满料袋的灭菌框水平摆放在灭菌架上，单层摆放。高压灭菌在121～125 °C下保持3～4 h；常压灭菌在100～105 °C下保持12～16 h。待自然冷却到60 °C以下时打开灭菌锅，推出灭菌架，直接推入与灭菌锅连接的冷却室，开制冷机冷却到25°C以下。接种在无菌条件下进行，于料袋一端接入原种后用薄膜或报纸封口。每瓶原种接30～50袋栽培种，具体根据原种的容量确定。

 

4. 培养及检测

 

接种后的菌袋先在22～24°C避光条件下培养10天，后在18～20°C下避光培养7～10天，使菌丝长满袋，表面形成菌核。

 

培养料长满菌丝后，表面呈黄褐色、褐色、紫褐色，较坚实、不松散，敲击声音清脆，表面分布不均匀、大小不等的黄褐色斑块状菌核。掰开菌种培养料有明显的羊肚菌菌丝香气，无霉味、酸味、氨味、土腥味等异味，无霉斑、杂色斑、菌丝斑、石灰粉白斑及红色菌斑。

 

5. 运送与存放

 

运送菌种的车辆经消毒剂消毒处理后再装入放有菌袋的周转框，菌袋要在框中分层码放，不得直接堆码在车内。须在低温时段将菌种运送到栽培现场，长途运输必须使用冷藏车。

 

尚未运送的菌袋暂时存放在经过消毒的洁净室内，不堆码存放，不可放在日光下或被雨水淋。

 

6. 播种

 

羊肚菌栽培种应在长满菌袋后7～10天内播种，不使用老化、陈放的菌种。

 

7. 注意事项

 

栽培种生产前要先做好场地的消毒杀菌工作，特别是连续生产3年以上的老厂房、旧培养室。否则在菌种培养过程中极易出现链孢霉、青霉、木霉等杂菌污染，造成惨重损失。

 

不宜在栽培种原料配方中加入土壤、河沙、腐殖土、树叶、食用菌废料、牛粪粉及彩色金属片等物料。尽量多用小麦，少用石灰、磷肥、麸皮、玉米粉、黄豆粉、蔗糖等辅料。宜使用北方的玉米芯粉碎料，不使用南方地区生产的被雨水淋湿、易霉变的玉米芯。辅料使用发酵料，不要用生料直接拌料装袋。禁止使用多菌灵、百菌清、硫酸铜、激素、各种杀虫剂或防虫剂等。

 

菌种培养过程中要注意防止高温烧菌、杂菌污染、害虫滋生及菌丝老化等问题。检测菌袋温度时，要把温度计插在2个贴紧的菌袋之间，不要悬挂在墙上或培养架上检测。培养料温度如超过24 ℃，应及时采取加大通风量、延长通风换气时间、拉大菌袋间距等措施降温。培养室放入新接种的菌袋前，须经消毒剂、杀虫剂处理，密闭1～2天后打开通风1天，再放入菌袋，之后每5～7天进行一次消毒和杀虫。

 

尽量使用大的菌袋或容器制作栽培种，不用玻璃瓶和小菌种袋。菌袋封口不用透气盖、棉塞、泡沫等。菌袋通气口太小、装料过于紧实、培养料水分含量过高，都会导致袋内通气不足，菌丝体无法长满袋，有的还容易在袋内形成厚菌皮，消耗大量营养物质，导致菌种活力减弱，影响产量。用报纸、薄膜封口，菌袋内通气良好，菌丝生长速度快，易在菌袋表面形成大量肉眼可见的菌核。

 

高压灭菌达到规定时间后，自然冷却至80°C以下后开锅；常压灭菌必须自然冷却到60°C以下开锅，切不可刚到灭菌时间就强行开门排气、冷却。