平菇质地较脆，罐装前先预煮，以破坏酶的活性、稳定菇色、软化组织。预煮时平菇与水的比例为1∶1，在铝锅中煮沸1～2分钟。煮后捞出放入清水中冷却，晾干水分后即可罐装。当预煮水浓度达到10％～12％时，可以供配汤用。取菇汤97.5份，加精盐2.5份溶解后过滤取起汁液，每罐装260克，注满汤汁后密封。封罐时可视条件采用排气密封或真空密封。排气密封的场所温度应保持在75℃～80℃，真空密封应在抽气达350毫米汞柱的气压环境中进行操作。密封后要及时灭菌，15分钟内温度要达到121℃，在121℃保持20分钟进行排气，15分钟后冷却。灭菌后的罐头放在25℃～30℃下保温7天，合格者再放在1℃～2℃低温环境中保存。