在传统生产模式、“企业+农户”、工厂化三大生产模式结构中，农户生产模式仍是主要生产模式，行业集中度较低。中国食用菌主产县有500多个，从事食用菌生产、销售的企业有2000多家，日成产能力达1 吨以上规模企业不到250家。2013年中国食用菌总产量为3170万吨，其中工厂化生产的产品仅为205万吨，占比不到7%，而日本、韩国、台湾的工厂化食用菌占比超过90%。

02工厂化生产程度较低，发展空间巨大
    2006年之前，我国食用菌栽培工厂化程度还较低，2006年以来，伴随着中国食用菌消费需求不断上升，食用菌工厂化也蓬勃发展，生产比重不断上升。截止到2014年9月，中国食用菌工厂化生产企业达到729家，是2006年47家的16倍。从2006年到2014年，中国食用菌工厂化年产量从8万吨上升至195万吨，年均复合增长率达49%。

    从地区来看，目前全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，需要向中西部推进食用菌产业化发展。随着西部大开发的脚步，近年我国西部食用菌产业崛起，四川、江西、广西都已进入百万吨省行列。甘肃、宁夏、内蒙充分利用当地的资源条件，开展与内地季节相反的“反季节”栽培，生产出品质优于南方高温下生产的产品，以高售价取得了良好的经济效益。

    20年前由几位农民整理出的一套袋装食用菌种植体系，大体模式一直沿用到现在，期间更新的大多是蒸料设备，装袋设备，大棚设备等硬件设备。尤其是蒸料环节除了设备更新外，没有过一次真正的升级。