等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。多数食用菌在第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低，补水量可多些，菌袋浸水的时间可长些。补水时要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%-90%为好。菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。 

 2、补水时应用清洁干净的河水或地下水：

    不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。 

    原基、菇蕾上不要喷水。最好用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。 

4、补水后要注意菇体上的水珠：
    如菇体上有水珠应通风去除，否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。