翌年春季，当外界最低气温升至0℃以上时，已覆盖塑料布的，需要再将通风口打开。 

    当最低温度升到5℃以上时，如果菌床内菌棒缺水，可以向床内补水，浇水后仍盖好塑料膜。但要注意只浇菌床，不浇菌棒。使菌棒内菌丝恢复生长活力。 

    当最低温度升至10℃以上时将菌棒竖直摆好，就可以进行正常的催芽、出菇管理了。催芽时需要在白天温度达到10-25℃时，向菌棒多次浇水，每次5-10分钟，直到开口处耳芽形成（注意：早晨晚上不要浇水，以免温度太低）。春季天气干燥，风大，浇水时揭开草帘或塑料膜，浇水后盖好薄草帘或塑料布，每隔3米留一个小通风口。或者覆盖薄草帘，每次将薄草帘浇透。 

    等到耳芽形成，钻出出耳口，长至花生米粒大小后，掀开草帘、薄膜，仍然在温度10-25℃时每小时浇水5分钟，直至耳片长至3-4cm，进行采收。（北京市农业技术推广站食用菌科室  贺国强）