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    如何做香菇米酒?

    发布时间:2019-10-25

      来源:中国食用菌商务网

        米酒是一种养生保健的饮品,含有丰富的氨基酸、维生素、葡萄糖,可健脾开胃、活血化瘀、滋阴补肾。因为米酒中含有一定的酒精,所以可以起到活血化瘀的作用,还可以促进新陈代谢、降低心脏血管患病的概率。而且米酒汁中含有一定的脂肪酸。可以补充人体所需要的微量元素。
        香菇米酒的营养价值高,制作方法容易,下面就一起来学学香菇米酒的制作吧~
        一、流程
        1. 香菇液制备:
        香菇→选料→干燥→粉碎→浸渍→蒸煮→分离→香菇液
        2. 香菇米酒生产:
        大米→浸泡→蒸米→淋米→糖化→配料→发酵→压榨→装瓶→杀菌→成品
        二、操作方法
        1. 按100千克大米,3千克干菇比例,称取香菇粉碎,在蒸煮锅中加清水(按干菇10倍加入),浸渍4小时,然后加蒸汽蒸煮20分钟,冷却后过滤得香菇液。
        2. 大米在室温条件下浸渍6—8小时,浸米后要求颗粒完整而米酥,即用指捏米粒成粉状,吸水量25%—30%。
        3. 要求达到外硬内软,内无白心,疏松不糊,透而不烂和均匀一致,蒸米的作用是使淀粉受热而吸水糊化。
        4. 用冷水冲淋蒸透的大米,使之冷却到40℃左右即可。
        5. 蒸熟的米饭冷到40%左右,拌入3%的酒曲,进行糖化。
        6. 大米经糖化后,加入香菇提取液进行发酵,发酵条件30℃,65小时。
        7. 经发酵后发酵醪已渐沉缸底,然后进行榨酒,榨出的生酒静置,取上层清液。
        8. 然后装瓶、杀菌,冷却后即为成品。(来源:农业空间) 

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