如何做香菇米酒？_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

如何做香菇米酒？

发布时间：2019-10-25

来源：中国食用菌商务网

米酒是一种养生保健的饮品，含有丰富的氨基酸、维生素、葡萄糖，可健脾开胃、活血化瘀、滋阴补肾。因为米酒中含有一定的酒精，所以可以起到活血化瘀的作用，还可以促进新陈代谢、降低心脏血管患病的概率。而且米酒汁中含有一定的脂肪酸。可以补充人体所需要的微量元素。

香菇米酒的营养价值高，制作方法容易，下面就一起来学学香菇米酒的制作吧~

一、流程

1. 香菇液制备：

香菇→选料→干燥→粉碎→浸渍→蒸煮→分离→香菇液

2. 香菇米酒生产：

大米→浸泡→蒸米→淋米→糖化→配料→发酵→压榨→装瓶→杀菌→成品

二、操作方法

1. 按100千克大米，3千克干菇比例，称取香菇粉碎，在蒸煮锅中加清水(按干菇10倍加入)，浸渍4小时，然后加蒸汽蒸煮20分钟，冷却后过滤得香菇液。

2. 大米在室温条件下浸渍6—8小时，浸米后要求颗粒完整而米酥，即用指捏米粒成粉状，吸水量25％—30％。

3. 要求达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致，蒸米的作用是使淀粉受热而吸水糊化。

4. 用冷水冲淋蒸透的大米，使之冷却到40℃左右即可。
5. 蒸熟的米饭冷到40％左右，拌入3％的酒曲，进行糖化。

6. 大米经糖化后，加入香菇提取液进行发酵，发酵条件30℃，65小时。

7. 经发酵后发酵醪已渐沉缸底，然后进行榨酒，榨出的生酒静置，取上层清液。

8. 然后装瓶、杀菌，冷却后即为成品。（来源：农业空间）

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