金针菇，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇是一种食药两用菌和观赏菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇滑嫩味美、营养丰富，特别是氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％、碳水化合物60.20％、粗纤维7.40％。国内金针菇栽培主要采用椴木或代料覆土栽培方式，覆土栽培时需要人工搭建遮荫大棚，搭建遮荫大棚则需要一定面积的场地和相应的建造材料，增加资金和劳力的成本投入，同时还会增加相应的管理成本，而且遮荫大棚内生产的金针菇品质明显不如野生金针菇。金针菇和油茶林套种可提高经济效益，利用油茶林中相邻树干间距较大、树冠大、树叶茂密、油茶树林的地面上常年阴湿符合金针菇等食用菌种植的特点，适宜进行套种金针菇。现将油茶园套种金针菇栽培技术总结如下。
    1    品种选择及栽培时间

    选用品种首先是考虑出菇早、产量较高、抗逆性强、病菇与畸形菇少、适温宽的特点。如‘三明１号’‘浓色品系００７’‘浓色品系００８’等适合在油茶林套种品种。金针菇栽培季节在8月底9月初制袋接种，10月底至翌年3月中旬为采收适期。

    ２   菌株培育

    ２．1 培养基制配

    按质量份数计，包括木薯杆４０份、油茶果壳３０份、玉米粉 １０ 份、豆粕 ７ 份、米糠 ７ 份、石灰５份；过磷酸钙１％份。将配制培养基的组分与水以质量比１∶１．４混合，利用搅拌机搅拌２次，搅拌均匀后，发酵１８～２１ｈ，待其发酵完成后，再加水搅拌，使培养基含水质量在 ６０％ ～７０％，得到培养基。

    ２．２　制袋

    用装袋机将培养基装入菌袋中，确保培养基的高度为１６～１７ｃｍ，在菌袋口处放置直径为７ｃｍ的塑料环，在菌袋口处培养基的中心打孔，并在该孔中嵌入长度为１２．０ｃｍ 直径为２．５ｃｍ 的塑料管，用 厚度为 ０．０２ ｍｍ 聚丙烯塑料薄 膜 封 菌 袋口，并用橡胶圈固定。

    ２．３　灭菌

    将报纸剪裁为边长为２３ｃｍ 的正方形，取若干张剪裁后的报纸放入预备好的塑料袋中密封；并将制好的菌袋置于周转筐中，再将所述周转筐与装有报纸的塑料袋一起移入灭菌灶，在２ｈ内将灶内温度升至１００℃以上，保持１８～１９ｈ，完成后，转入无菌接种室冷却。

    ２．４　接种

    揭开菌袋薄膜，取出菌袋中灭菌后的塑料管；取适量菌种用所述塑料管压入菌袋的底部，用适量菌种封口；再分别用３层报纸和橡胶圈封口，将其转入菌丝培养室。

    ３　育苗培养

    将接种菌袋放在培养室中培养发菌，发菌期温度控制在１８～２３ ℃，空气相对湿度为８０％左右，保 持 菌 袋 含 水 率 ６０％ ～７０％，相 对 湿 度 在７５％以下，每天通风３～５次，每次２５～３０ｍｉｎ，保证室内空气流通，满足菌丝生长对氧气的要求，至菌丝长满菌袋；５～８ｄ后菌丝转为黄色、结皮并吐黄水后，移入油茶树林中进行出菇期管理。

    ４　整地定植
    选择种植４年以上油茶树林进行套种。种植前对菇床作适当平整，去除杂草、杂物。在油茶树干两侧２０～３０ｃｍ 处进行开沟，沟深１５～２０ｃｍ，宽１５～２０ｃｍ。播种前１ｄ，在沟内进行水灌沟次使畦四周含足水分，然后撒１层石灰，喷５００倍辛硫磷。隔天将菌丝满袋并转色的菌袋脱去袋子，再将脱去袋子的菌棒横放在沟上，菌棒与菌棒间隔５～１０ｃｍ，空隙中间用油茶园土填满，并高于油茶树干地面１～３ｃｍ 然后压实。按常规油茶园正常管理方法进行田间管理，当菌丝基本满袋时开始催蕾，充分利用油茶树林低温、潮湿、氧气充足的天然条件，保证温度在１０～１５ ℃，使菌丝在低温刺激下尽快生长。

    ５　病虫害防控

    在金针菇的无公害栽培中，对于化学药物使用非常严格，因此为了减少污染和疾病，必须进行全面消毒。接种室严格无菌，种植场地必须清洁，远离污染源；在培养期间有病虫，则升温消毒，温度在３０～５０℃，如果未能杀死病虫，将细菌袋取出并移出培养区域进行焚烧或深埋。害虫防治主要基于生物控 制和人工控 制。做好环 境卫生工作，减少虫源。

    ６　适时采收

    通过管理，当菌盖充分长大而未开伞前，菇柄长到１５ｃｍ 以上、菌盖直径为１．５～２．０ｃｍ 时为采收适宜期，采收时可将菇体从茎部轻轻拔起，不要将培养基带起。每次采菇后将残菇碎屑清理干净，然后待菌丝恢复生长２～３ｄ后浇１次透水，重新盖塑料薄膜让菌丝恢复生长，６～７ｄ后幼苗再次生长，可收获３～４次。

     ７　经济效益

    通过油茶林与金针菇进行套种，金针菇产量与遮荫大棚栽培的产量相当。金针菇生物转化率提高了５％～１０％，但其品质更好，其中金针菇多糖含量提高１２％～１４％；利用油茶林园特殊的生态环境进行金针菇仿野生覆土栽培，省去搭建常规覆土栽培时所需的遮荫大棚，减少土地、资金和劳力的成 本 投入，每 ｋｇ 金 针菇可节省 成 本 ３～５元，同时金针菇栽培过程操作简化。在不影响油茶正常生长的前提下进行金针菇代料覆土套种，每６６７ｍ２油 茶 园 每 个 冬 季 可 生 产 出 金 针 菇２５０～５００ｋｇ。同时，生产完金针菇的菌棒直接回施油茶园，改善了油茶园的土壤肥力，提高油茶产量与品质。经过２年的定点生产与检测，与没有套种金针菇的油茶园比较，其中每６６７ｍ２油茶鲜果果实产量提高１００～２００ｋｇ。通过套种金针菇明显增加油茶园的经济产值，增产增收。（来源：吉山花瑶）