超净工作台的工作原理是在特定的空间内，空间外的空气（脏空气）在风机的作用下通过多层空气过滤实现洁净无菌的目的（洁净空气），正常的超净工作台可达100级净化水平，即每立方空间的微生物最大允许浮游菌数量是5个，放一个9cm的平皿在百级洁净空间，每小时容许的落在平皿上的菌落数量是1个。在洁净级别上属于最高级别（请注意：百级是最高级别，千级万级不如百级洁净度高）。

超净工作台的种类形状很多，从风向走势分：垂直风和水平风两种，即风是从上到下垂直吹下来的还是从前到后迎着工作人员面扑面而来的风向；从超净工作台可同时容纳使用的人数来分可分为单人、双人，单人单面、单人双面、双人单面和双人双面，通常情况最多可4-6人同时操作。

超净工作台的价格从一两千到七八千上万不等。在羊肚菌或食用菌生产中，以垂直风双人双面为主。售价通常在三千多到上万左右。

超净工作台在羊肚菌原种、栽培种制作过程中是非常方便和实惠的。下面以羊肚菌栽培种生产为例进行实例解说：

1）将超净台内部用75%的酒精棉球进行擦拭干净，将接种所需的各种用具：酒精灯、打火机、接种铲等接种用具摆放在超净台内；拉下玻璃门，打开紫外灯，紫外照射20-30分钟；紫外灯打开后人员需离开紫外照射范围；

2）关闭紫外灯，拉开玻璃门，打开风机最高风速吹风10分钟，同时将所用原种摆放在超净台内部侧面；吹风10分钟后，调制风速中档，打开白灯，接种人员依次坐在超净台两边，开始进行接种准备工作； 

3）接种人员带无菌手套，用75%的酒精棉球将接种用具接种铲、不锈钢盆等擦拭干净后在酒精灯上过火消杀；将原种瓶口用75%酒精棉球擦拭消杀；用接种铲将原种勾出置于不锈钢盆内；触碰过其他物品的手需用酒精棉球再次擦拭消杀；

4）两人一组开始接种，一人将待接种栽培种拿入超净台下，打开盖子，一人将菌种按入菌种袋，开盖子的工人立马将盖子盖上，之后将袋子拿出超净台放回篮子，如此往复；

注意事项：工作轻盈快捷，接种所用用具及双手除必须外，减少触碰其他物品的可能，每操作2小时，停工30分钟，期间清洁台面及杂物，重新消杀各种用具。正常情况，5-6人配合，每台每天可操作8000-10000包菌种。

超净工作台在羊肚菌生产中是一个非常经济实惠的用具，相比传统的接种箱、接种帐而言，速度是极快的。另外超净工作台的售价相对并不高，在合理的试用下，几乎可做到接种过程无污染；同时，使用超净工作台可以完全规避气雾消毒或甲醛等熏蒸消杀的残留对接种人员的伤害，工作条件大大改善。因此，在羊肚菌生产中，菌种制作面积大于50亩的生产者均建议配备此装备。