一，香菇的栽培方式
香菇的栽培方式有两种：一种是椴木栽培，一种是代料栽培。椴木栽培较为传统，浪费木材，加上椴木资源的短缺，目前已基本被代料栽培所取代。
二，栽培方法
香菇的栽培方法是由栽培方式决定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流。所谓的代料栽培，浅显的说，就是用适合菌类生长的原料代替菌类原生态状态下所必须具备的基质，代替原基质的原料为菌类提供碳源和氮源，菌类在这些原料中获取营养来满足自己的生长。本文就以代料栽培方法为主进行叙述。
【1】选用菌种
目前，香菇的品类很多，分类也很复杂。按商品可分为花菇、冬菇和香覃。按生长周期可分为早熟和晚熟品种。按生长温度可分为高温、中温、低温品种。种植者应按区域的气候特点、种植时间、市场实情和自身掌握的实际硬件（大棚自身条件和设备配置等）来选取适合自己的品种。
【2】培养料的选取和生产
①备料。可做香菇栽培代料原料主要有：玉米芯、棉籽壳、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，选取的原料也不尽相同，原料混合后要达到33～35 : 1的碳氮比即可，这样就能满足香菇正常生长所需的营养。选取培养料应遵循好获取、新鲜无霉变、运距短的原则。
②拌料。培养料准备完毕，即进入生产阶段。如国选用配方中包含玉米芯和棉籽壳，应对它们先进性行预湿，闷透后与其它培养料按比例混合。这个过程关键点是掌握好培养料的水分含量，必须达到60%。最简单的检验方法是抓取培养料并紧握，指缝见水而不滴，即达到要求。
③装袋。装香菇的菌袋一般选用15cm×35cm×0.005cm（长、双幅宽、厚）或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯专用袋。传统装袋方法是手工操作，随着装袋机械的普及，手工操作被机械所代替，大大提高了生产效率和装袋质量。
④灭菌。培养料经装袋处理后变成了菌包，菌包装好后，应尽快送入灭菌仓进行灭菌处理。灭菌的重点是保证灭菌仓温度和灭菌时长，灭菌仓温度一定要达到100℃，并在这个温度下灭菌12小时以上。
⑤接种。灭菌后的菌包，经降温达到28℃以下时，应立即开始进行接种。接种必须严格执行操作规程，关键点是: 接种场所的消毒灭菌、接种人员着装及使用工具的消毒灭菌。经过备料搅拌装袋消毒灭菌几道程序后，香菇栽培进入了养菌期，正式开始管理阶段。
三，管理方法
香菇菌包接种完毕后，要经历三个阶段才能采摘：养菌期、转色期和出菇期，不同的时期，香菇有不同的生长特点，所以不同时期也必须采用取不同的管理方法。
【1】养菌期的管理
香菇养菌期的管理，主要是对香菇菌丝体的生长管理。养菌场所的温度湿度光照和氧气是影响菌丝体生长的四大要素，管理内容就是对四大要素的调控。
①温度。接种后10天左右，温度要控制在15℃左右。待菌种萌发，菌丝吃料后，温度要控制在22～25℃之间，这样可有效防治杂菌侵染。
②湿度。发菌期空间相对湿度要保持在70%左右，打破杂菌适宜生长的高湿环境，以杜绝感染杂菌。
③光照。保持场所黑暗或弱光，避免光线抑制菌丝体生长。
④氧气。菌丝体喜氧，要保持场所内氧气充足。接种两周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋内含氧量的方法，保证菌丝氧气供应。
在这四要素控制较好的条件下，菌丝经过30天左右的生长即可长满菌袋。此时，应对菌包脱袋处理。脱袋后，菌丝逐渐开始发生颜色变化进入转色期。
【2】转色期管理
转色，指的是在菌丝长满菌袋，完成生理成熟，白色菌丝体表面在一定条件下形成一层棕褐色的菌膜，这是香菇种植独有的阶段，也是与其他食用菌种植的不同之处。转色颜色的深浅、菌膜形成的薄厚，对原基的形成和发育、香菇产量和质量有重要的影响，颜色深菌膜厚薄适中，原基形成快，香菇质量好产量高。所以转色期是香菇生长的一个重要时期。
转色期一般从脱袋后持续15天左右，在此期间应做好以下管理。
①温度。在15～26℃之间进行变温调节，拉大温差，刺激菌丝快速变色。但最高不能超过28℃，最低不能低于15度。超过也不容易转色。
②湿度。保持在85～90%。湿度过低，如造成菌丝面干燥，转色会立即停止。
③光照。加大场所光照，光照越强转色速度越快，但要求漫射光照射状态，不能强光直射，强光会抑制菌丝变色速度。
④氧气。要保持场所内空气新鲜，氧气充足，加大通风，但要注意通风强度，微风为主，不能直吹菌棒，否则会造成菌棒干燥，影响转色。菌棒转色期完成，香菇栽培就开始进入出菇期。
【3】出菇期管理
香菇出菇期的管理内容，与以上所述养菌期和转色期一样，只是影响香菇生长各因素的指标有差异。
①温度。经过转色期，进入出菇初期，此时同样要采取拉大温差进行催蕾。温度可保持在10～23℃之间，昼夜温差在10℃左右最为适宜。菇蕾形成后的子实体生长阶段，温度在15～22度之间最为适宜。
②湿度。要保持在85～90%左右即可。
③光照。场所处于散射光状态。
④氧气。适度加大通风量，保持氧气充足，此时，子实体呼吸消耗氧气较多。
自现蕾至子实体成熟，大约需要一周左右，即可进行采摘。期间，如菇蕾过密，还需疏蕾。采摘后，场所应低温低湿，进入第二潮出菇准备。
香菇的栽培与管理是一个系统过程，节点明确，但细节较多，一定要勤于观察，耐心管理，才能获得好收成，取得好的经济效益。
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