1.栽培大棚选择及准备

选择平棚宽垄栽培模式的“阳光玫瑰”葡萄大棚进行大球盖菇套种生产。同时，要求葡萄种植垄面与蘑菇种植垄面具有25～30 cm的高度差，并要在葡萄叶幕下40 cm左右处安装折射喷头，这样既有利于控制大球盖菇的温度和湿度，又不会影响葡萄的正常生长。此外，大球盖菇的种植垄需进行细翻平整，一般垄宽60～100 cm（以合理利用葡萄行距、便于采收为原则确定垄宽）。

2.茬口安排

根据大球盖菇的生物学特性和当地气候条件，冬季葡萄大棚套种大球盖菇生产中，大球盖菇可在9月底至11月初播种，出菇期为11月至翌年4月。一般可在9月下旬，葡萄大棚内叶下地面温度在25℃左右时，结合葡萄施冬肥、开沟翻地，在“阳光玫瑰”葡萄植株下套种大球盖菇，这样可合理利用葡萄叶幕进行遮光降温，从而节省加盖遮阳网的人工费用和材料费用。

3.基质制作

大球盖菇栽培基质的具体制作方法：将葡萄树修剪下来的枝条粉碎至绿豆大小，稻壳浸水进行充分预湿，然后按照葡萄树木屑∶稻壳 = 51∶49 的配比进行充分混料，混料后，堆成宽1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、长度不限的料堆，浇透水，隔3d翻1次料堆，连翻2～3 次；同时，堆料1周后，需用棍子在料堆上开口放气（降温），间隔1周后，再次放气（降温），待第3周即可发酵完毕待用（发酵温度均控制在≤ 60 ℃）。按每 667 m 2 用量 6 t 准备栽培基质（要求持水量在 70%，以发酵好的栽培基质用手可捏出水滴为宜）。

4.铺料与播种

将持水量在70%的栽培基质铺在种植垄（畦床）上，一般垄的厚度在 25 cm 左右、宽度在 60～100cm（宽度根据葡萄行距而定），铺料35 kg/m 2 （以湿料计算）。铺料后，将大球盖菇菌种掰成鸽蛋大小，按8 cm左右的间距播种在培养料里，每667 m 2 播种量为 200～300 kg。播种后及时覆盖一层白色塑料薄膜（主要起保温、保湿作用），以远看得见培养料、近看得见菌种为标准。待菌丝长满畦面后覆土，覆土厚度为 3～5 cm，且要求土壤湿润、土粒直径为 0.5～1.5 cm，然后再覆盖少量稻草或树叶，并喷水进行降温保湿。

5.发菌管理

播种后3～5 d，菌丝即开始生长。大球盖菇的菌丝生长温度范围是5～36 ℃，最适生长温度范围是24～28 ℃，10 ℃以下和 32 ℃以上菌丝均生长缓慢，超过36℃菌丝停止生长，且持续高温还会造成菌丝死亡。因此，在发菌期间，需防止料温过高，可在料中插入温度计，每日观察料温变化，控制料温在20～30 ℃（以 25 ℃为宜），若温度过高，可在膜上打孔降温。同时，发菌期间无需光照，可将培养料含水量控制在65%～70%，如含水量过低，可向畦床侧面喷水或向作业道灌水。播种后30～40d，菌丝即可“吃透”培养料，此时覆土层充满菌丝体，菌丝束分枝增粗。

6.出菇管理

6.1 水分管理

9月下旬播种，11 月上中旬大球盖菇进入出菇期。出菇期是大球盖菇栽培的关键时期，此期的管理工作重点是水分管理，一般环境相对湿度控制在85%以上（以95%左右为宜）。具体为：当覆土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝上出现米粒大小的菇蕾时，应适当喷水，确保覆土层和原料湿润，可利用叶下折射喷头，采用少量多次喷水的方法进行喷水加湿（切记不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡），一般在晴天每天喷水4～5次，每次 1～2 min，阴天每天喷水1～2次，每次1 min；11月，在正常温度下，幼菇从露出白点到成熟需5～7 d，当菇体达到采收质量要求时要及时进行采摘，在第 1 茬菇采收结束后，畦床要停水 3 d，以充分储蓄营养，此时可采用沟灌，让水浸入料中心，以在适量水分作用下促使菌丝加速生长，从而形成大量菌丝束，满足下茬菇对养分的需求。

6.2 温度管理

大球盖菇子实体形成的温度范围是 8～30 ℃（在此温度范围内，若温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；若温度降低，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗，质优，不易开伞），而原基形成的最适温度范围是12～25 ℃，故在子实体生长过程中，若遇到霜雪天气，需采取一定的防冻措施，但当气温超过30 ℃时，也需及时降温。

6.3 光照和通风

大球盖菇的菌丝生长虽然可完全不需要光照，但散射光对其子实体的形成有促进作用。因此，在出菇期，需增加大棚透光率，使大球盖菇直接接受自然光照（此时葡萄逐渐进入落叶期，透光率会逐渐增加），但要避免较长时间的阳光直射，以免降低空气湿度，使正在迅速生长而接近采收的菌菇菇柄龟裂，影响商品外观。

同时，大棚通风的好坏也会影响大球盖菇的质量和产量，棚内应适度进行通风。具体为：在菌丝生长阶段，菌丝对通风的要求不高，大棚中二氧化碳浓度可达 0.5%～1.0％；在子实体生长阶段，则要求适当通风，使大棚中的二氧化碳浓度低于0.15％，以使长出的菌菇菇柄短、菇体结实健壮、产量高。

7.病虫害防治

大球盖菇抗性强，病害发生较少，但在出菇前会偶尔见到鬼伞、林地碗等竞争性杂菌发生（其中以鬼伞较多见），虫害常有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等发生。具体防治措施为：（1）在播种前7～10d，葡萄大棚内喷施辛硫磷1500倍液，以预防害虫；（2）栽培基质要使用新鲜干燥的稻壳，并需在烈日下暴晒2～3 d，利用阳光杀灭其中的杂菌孢子；（3）严格掌握培养料的含水量，以利于菌丝的健壮生长，防止霉变；（3）在菌种播种前，种植垄需每667 m 2撒施石灰50kg，翻耕后再覆盖栽培基质；（4）出菇期应注意控制棚内温度和湿度，加大通风量，避免高温高湿。

8.采收

大球盖菇个体相对较大，子实体直径可达5～10cm、单菇重可达60 g，故一定要在子实体菌褶尚未破裂、菌盖呈钟形时及时进行采收。一般在子实体现蕾后2～3 d进行采收，且由于不同成熟度的鲜菇品质、口感差异较大，具体可根据成熟度和市场需求进行分级采收（大球盖菇的品级一般分为3级：一级，菇长 5.0～6.5 cm，柄粗 2 cm 以上，球盖直径3 cm以上，菌柄长度3～5 cm；二级，菇长5.0～8.0 cm，柄粗 2 cm 左右，球盖直径 2 cm 以上，菌柄长度3～5 cm；一、二级以外的都被定为3级），然后包装上市销售（可根据不同市场的要求确定包装规格）。

大球盖菇一般于9月下旬播种，至翌年3月中下旬采收结束，整个生长期可收3～5茬菇，每茬相隔15～25 d，一般以第 2、3 茬的产量最高。

9.储藏

大球盖菇采收后，在-2～0 ℃自然环境下，一般可储藏 5～7 d；在 0～4 ℃的家用保鲜冰箱里，可存放3～5 d。

10.结语

利用冬闲“阳光玫瑰”葡萄大棚套种大球盖菇，可在不增加设施成本的基础上，提高土地和葡萄生产设施大棚的利用率，降低生产成本，增加生产效益。同时，葡萄园上一年修剪的葡萄枝条可粉碎作为大球盖菇生产所需的栽培基质，而大球盖菇生产的生物转化量在50%左右，剩下50%的栽培基质可作为葡萄园生产所需的有机肥进行使用，故该套种生产模式可促进生态循环农业的可持续发展。（作者：戴正秀等）