1. 播后管理

 

温度控制在22℃-28℃之间。播种后20 d内培养料内不能缺水，当菌丝体占据培养料1/2以上时，适当喷水增湿，菇床四周和料堆外侧多喷水，中间部位少喷水或不喷水，阴雨天不喷水。培养料中菌丝体已经长透后进行覆土，厚度以3-4 cm、pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土为宜，适当喷雾状水，含水量达到35%-37%。

 

2. 出菇管理

 

覆土后15-20 d，菌丝体开始爬上土层，此时喷1次出菇重水，使培养料含水量保持在70 %-75 %，空气相对湿度保持在90%-95%之间，加强通风及揭膜降温，促使菌丝体倒伏。3-5 d后，菌丝体开始集中、大量扭结并形成子实体原基，或有白色小菇蕾出现。当菇蕾长至直径2 cm时，减少喷水或轻喷水。大球盖菇适宜出菇温度在12 ℃-25 ℃之间，在采收前2-3 d不能向畦床和子实体喷水。

 

3. 采收与加工

 

当大球盖菇子实体长至四、五分熟，菌盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂、未开伞时为采收最佳期。优质大球盖菇菌盖直径6-8 cm，菌盖黑红灰色，未开伞，菌柄白色。采收时，用拇指、食指和中指抓住菇体下部轻轻扭动一下，松动后再向上拔起。采后菌床上留下的洞穴及时填补细土，以利大球盖菇菌丝体恢复生长和再次出菇。大球盖菇除鲜销外，也可冷藏保鲜，或进行脱水干制，或进行罐藏加工。