1. 发菌管理

 

发菌阶段管理的重点是培养料温、湿度的控制。播种一周后，要抽样检查发菌情况及培养料的含水量情况。具体方法是在畦中有代表性的部位抽出少许稻草，左右手各持一端，向相反方向旋转拧紧。若无水珠出现，表示培养料偏干；若水珠成线滴下，表明偏湿；若稍有水珠滴下，表明干湿适宜。若培养料偏干。可向畦面淋水或往畦沟内灌跑马水，以增加培养料的含水量；若培养料偏湿，则应排干沟内积水，并搬开畦面保湿稻草，让培养料的水分尽快蒸发，需要时可在畦面打孔加大蒸发量。若太迟播种，发菌前期气温低于10℃以下，应考虑在畦面覆膜保温，以促进菌丝尽快生长。

 

2. 出菇管理

 

较早播种，气温一般较高，播种后40～50天内菌丝即可走满培养料，并向覆土蔓延。当菌丝露出覆土，且气温适宜时，便可陆续出菇，这一阶段主要是湿度管理，遇干旱天气可往畦面淋水，淋水宜少量多次，保护畦面稻草湿润即可。若长期干旱，可往沟内灌水，提高场地空气相对湿度，但沟内水位不宜淹到培养料。若阴雨绵绵，则应定时清理水沟，保持排水通畅，避免场地积水。