近年来，随着人民生活水平的提高，对农产品质量安全的要求也越来越高。习近平总书记多次强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康，确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。而河北省易县香菇种植经过近二十年的发展，形成了从示范种植、规模发展到产品销售比较完整的产业化发展体系，成为华北地区规模较大的香菇生产基地，香菇产业已成为该县农业农村经济新的增长点和农民收入的重要来源。因此，要想真正做到香菇产品质量安全，农药残留检测也就成为了不可或缺的重要手段。

农药残留是指在农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。在日常农产品检测中我们一般通过检测香菇来检测农药残留量，主要方法有农药残留速测试纸法、胶体快检法、酶抑制法和气相色谱法。

农药残留速测法是根据国家农药残留快速检测方法与标准（GB/T5009.199-2003），在蔬菜中开展的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测，主要是用对农药高度敏感的酶和显色剂做成的酶试纸，可快速检测香菇中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的农药残留情况。本法操作简便，不需要仪器设备和配制试剂就能单独使用，无需任何专业技术培训。产品容易贮存，携带方便，适用于现场检测。缺点是只能检测出香菇样品中有无有机磷和氨基甲酸酯这两类农药残留情况，不能准判断出超标的具体农药品种和残留量。

胶体金快检法是需要购买专用的毒死蜱、百菌清、甲基对硫磷等胶体金快速检测卡，只需要选取有代表性的香菇样品剪成1cm左右见方的碎片，并按检测卡说明书放入符合要求的水中，等待6分钟以后，再将毒死蜱或百菌清等单一的胶体金快速检测卡插入水中，等待1至5分钟按相应说明书观察结果，即可得出香菇样品中是否有与检测卡相对应的农药存在。此方法简单快捷，适合香菇种植者在采摘上市前自行检测，作为农药是否超标的把关方法，也适合有目的性的单一品种的抽检。

酶抑制法就依据有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱脂酶有抑制作用，使香菇样品在酶试剂的作用下催化、水解、变色的过程，由此判断出香菇样品中是否有高剂量有机磷和氨基甲酸酯类农药的存在。此方法需专用的农药残留检测仪和检测试剂盒，但其缺点仍是只能检测出香菇样品中有无有机磷和氨基甲酸酯这两类农药残留情况，不能准判断出超标的具体农药品种和残留量。

气相色谱法是一种对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术。气相色谱的典型用途包括测试某一特定化合物的纯度与对混合物中的各组分进行分离，可以准确定判断出香菇样品中超标的具体农药品种和残留量。

出现农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。一是农药自身的性质所决定的，以现在已经被禁用的有机砷、汞等农药为例，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解，它会始终残存于环境和植物体中。二是环境因素对农药残留的影响，温度、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。三是使用方法的影响。农药使用浓度、喷施方法、时间、农药间隔期等都会影响香菇样品中的农药残留量。

通过对香菇样品检测方法和出现农药残留情况的分析，我们就可以摸索出在香菇种植过程中如何避免出现农药残留超标的情况，从而为广大消费者提供高品质的香菇，标准化生产就是一条切实可行的道路。

现在易县推行的是香菇产业化高效运营配套技术模式，其运营模式改变了传统生产模式，提出了“五位一体六统一”运营模式，为产业上档升级，提高经济效益开辟了新途径。它的运作模式采用“政府+科技+合作社（公司）+基地+农户”五位一体运作模式，坚持“六统一分”即“统一流转土地、统一建棚、统一生产菌棒、统一技术管理、统一产品标准、统一打包销售,分户精细管理出菇”，制定了相应的责任管理制度，形成了一整套规范化管理体系。从棚室建造、菌种引进、物料购置、到养菌、出菇技术管理、产品销售实行全程一条龙服务。在菌棒制作、发菌管理和栽培过程中全部实行标准化生产，不管是菌袋装料的配方还是各种农药的采购都实行统一管理，均用无污染用料和高效低毒农药，确保了香菇生产安全。

农药作为农业生产中的一项关键要素，其所发挥的作用也呈现了双面的效果，农药能够有效处理香菇生产中的病虫害问题，使农作物健康成长，但是农药的滥用所造成的农药残留也对人民群众的食品安全造成了威胁。而农药残留检测技术的应用，则可以从源头对香菇产品安全进行有效控制，避免高农药残留产品流入市场，因此，农药残留检测也是保障香菇产品质量安全的关键所在。（作者：刘丽娟   工作单位：河北省易县农业农村局）