1、选择合适的栽培时间

 

平菇生长需要适宜的环境条件，而温度是影响菌丝生长和子实体发育的主要因素之一。平菇菌丝生长温度范围为5～32℃，最适温度为22～26℃。温度过高，平菇菌丝停止生长甚至死亡，致使杂菌大量发生或栽培失败。温度超过32℃，平菇菌丝生长速度迅速下降，温度达到35℃，菌丝停止生长。平菇子实体形成温度为5～30℃，适宜生长温度为10～25℃。在平菇子实体生长的温度范围内，一定的温差刺激有利于子实体的形成和生长。高温条件下，即使有些品种子实体能够形成，畸形率也很高，表现出菌柄长、菌盖小等性状，而且子实体纤维化程度高、口感不佳，商品价值较低。因此，在传统农业生产条件下，要选择合适的栽培时间，尽量不在高温季节制作菌袋，一般在当地最高气温稳定在30℃以下时开始制袋。

 

2、选择耐高温的品种

 

平菇品种按子实体分化与生长的适宜温度划分为低温型、中温型、高温型、广温型四类。不同类型品种对温度的要求以及抗病、抗杂性不同。高温季节要选择高温型品种或广温型品种。高温型品种出菇温度为10～30℃，该类品种适应性较强，多呈灰白色，菌柄较长，品质一般。广温型品种出菇温度为5～30℃，该类品种适应性强，产量高，生产中应用较多。

                

3、生产优质菌种

 

平菇菌种分为母种、原种和栽培种，在菌种生产之前要严格筛选种源，确保使用的种源健康、无烧菌症状、无杂菌污染。菌种生产要严格无菌操作规范进行。要严格控制培养条件，即22℃左右的温度、70%以下的空气相对湿度、1000 ppm以下的二氧化碳浓度、黑暗的环境，促进菌丝健壮生长。在菌种培养的过程中定期检查，一旦发现杂菌污染，及时用湿布包裹污染菌袋并搬出培养室进行灭菌处理。

                    

4、选择适宜的培养料配方

 

高温时期制袋，要选择优质、新鲜的原辅料，更要选择适宜的培养料配方，降低氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的辅料。严格控制培养料含水量，培养料含水量不能过高。增加石灰用量，培养料拌匀后尽快装袋灭菌，不要长时间堆放，防止培养料酸败。

                                

5、选择适宜的灭菌方式

 

高温季节宜选择熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培投资大、耗费能源、接种环境要求严格、劳力投入多，但出菇整齐、产量高。半熟料栽培灭菌时间短、开放式接种感染率低、用工少。熟料栽培培养料一定要灭菌彻底，一般是灭菌仓内底层袋温达到100 ℃时维持12小时以上；半熟料栽培将培养料预湿并混拌均匀后，适当堆制后装袋。把料袋装在灭菌仓内层架上，通入蒸汽，当底层料袋温度达到95 ℃时停火，自然焖制8 小时后即可出锅。半熟料栽培培养料灭菌时一定严格控制灭菌温度，严防温度过高、灭菌时间过长。

              

6、严格按照无菌接种操作规程接种

 

选择活力高、抗逆性强、适龄的优良菌种。利用接种室或塑料接种帐严格按照无菌操作规程接种。接种前用气雾消毒盒或其他消毒剂进行消毒。接种操作人员必须搞好个人卫生，接种时动作要快，尽量避免接种环节造成的感染。

               

7、培育优质菌袋

 

平菇菌丝最适生长温度为25℃左右，这个温度也适合大多数杂菌的生长。为了发菌安全，发菌温度最好偏低一些。实践证明，22℃是理想而安全的发菌温度。发菌期采取必要措施最大限度降低发菌环境温度，定时通风换气，有条件的地区和企业可采取增加发菌棚顶部及四周遮荫层厚度或在发菌棚顶部进行喷水等措施降温。同时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境须预先进行消毒杀虫。发菌期经常检查，及时清除感染菌袋。鼓励有条件的地区发展设施化制袋，在可控的环境条件下养菌，可显著降低高温对菌袋培养的影响，提高菌袋质量。

 

在培养菌袋期间，应创造适宜平菇菌丝生长发育的环境，即20℃～25℃的温度；较弱的光线，透光地方遮阴；干燥的空气，空气相对湿度在70%以下；经常通风换气，保持空气新鲜，使平菇菌丝健壮生长，增加对高温和病虫害的抵抗能力。

 

8、选择合适的栽培设施

 

高温季节栽培平菇，选择能满足平菇生长发育需要的栽培设施尤为重要。可根据当地条件，选择地下室、山洞、人防工程及半地下式菇棚等降温效果好、有通风、补光条件的设施。

 

如果用塑料大棚栽培平菇，可采取在棚顶覆盖隔热效果好的厚棉被、反光膜等材料，大棚脊顶上方1米处吊挂遮阴层、塑料大棚外喷水降温等措施降低温度，有条件的最好安装水帘。

 

及时清除生产区周围的杂草、杂物、污水、垃圾等污染源，减少外部病虫源进入菇房（棚）造成危害。做好菇棚或室内培菌场所的清理及定期消毒处理工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等进行消毒杀虫。高温期菇蝇等大量发生，可用食用菌专用杀虫灯诱杀；对于污染严重的菌袋，应及时清理，避免堆放在菇房（棚）周围造成病虫滋生。

 

9、做好出菇管理工作

 

出菇期要做好预防高温工作，采用棚顶搭建遮阳网、棚顶喷水、安装水帘等措施，尽量降低菇棚温度。保持地面潮湿，往空中喷雾，增加环境湿度，不要往菇蕾上喷水，不能让菇蕾表面积水，以免引起死蕾和染杂。早晚适量通风，防止通风不良，二氧化碳浓度过高。菇棚安装防虫网，棚内挂黄板或杀虫灯，防治害虫危害。

 

高温季节，平菇生长快，要早采、勤采，以提高商品质量。一般在子实体5～7成成熟即可采收，同时增加采收频率，提升产品质量。

 

如温度过高，可停止加湿、加强通风，暂时停止出菇管理工作，待气温下降后再进行出菇管理。

            

10、做好后茬菇管理工作

 

采完一茬菇后，要把料面死菇和残留的菇柄清理干净，打扫菇棚地面，保持环境整洁。停止加湿，尽量降低温度，加强通风，让平菇菌丝恢复生长，积累养分。待采菇穴口菌丝发白后进行下茬菇管理。

      

 

1、菌袋制作和出菇尽量避开高温期，采用适宜配方，降低培养料含水量。

 

2、发菌期和出菇期要密切关注发菌室和出菇棚内温度，发菌室温度不能高于26℃，出菇棚温度要低于30℃，可采用加遮阴网、加盖草帘、加装水帘、喷洒冷水等措施降低温度，避免热害发生。

 

3、高温期要根据生产设施条件确定栽培量，避免管理不当造成损失。

 

4、加强病虫害防治。菌袋进出菇棚之前，应对设施内外环境进行清理，清除各种垃圾，用低残留农药进行消毒，灭菌杀虫；若局部出现污染，注射75%酒精等药剂进行消毒，以控制受害部位扩展，并将处理后的感染菌袋隔离分类管理；发生严重感染时，应立即停止生产，如培养料失去使用价值，可将菌袋远离生产区进行灭菌或堆制沤肥等无害化处理。对生产环境进行彻底灭菌杀虫后再进行生产。如果培养料可以使用，为减少损失，可将感染菌袋进行高温灭菌后进行开袋将培养料晒干保存，感染过的培养料再次使用时在新料中占比应在30%以下。