1. 出菇的能采尽采。在降温前1-2天，如有出菇的品种，要赶在降温前尽量采收、储存或销售。同时及时清除菇脚和次菇，预防病虫害传播。
2. 提前挖好排水沟。在降温及雨雪来临前，要在菇棚四周挖好排水沟，保证排水顺畅，避免雨水侵袭食用菌培养料。
3. 菇棚保温防冻。降温来临时，可在菇棚外加盖一层薄膜，在大棚内加小拱棚，用两层薄膜保温防冻；棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部冷空气侵袭。
4. 停止向菇床喷水。当气温低于6℃时，应立即停止喷水，尽量保持菇床料面干爽，因为此时菌丝已进入缓慢生长或休眠状态，如此时如喷水易造成菌丝死亡及机械损伤，影响后潮食用菌产量。
5. 停止向菌棒喷水。菌棒栽培的香菇、黑木耳等，当气温降到6℃以下时切忌向菌棒喷水，以防菌棒结冰。露天摆放的黑木耳，要及时采收适宜产品，保持菌棒干燥。
6. 覆盖秸秆或薄膜。有条件的可在栽培床上覆盖稻草等秸秆，也可加盖一层塑料薄膜，最好做成拱型，以减少冷空气直吹栽培床，同时减少进出菇棚的次数，保持棚内温度。
7. 加固修补菇棚。寒潮来临前，要及时修补和加固菇棚，堵塞菇棚四周缝隙，减少棚内热量散失；已倒塌的菇棚要及时清理，以预防病虫害蔓延。
8. 清理积雪或积冰。如下雪或结冰，要及时清除菇棚顶部的积雪或积冰，防止菇棚倒塌。同时清理沟渠，防止渍害。
9. 给菇棚适当通风。食用菌缺氧会明显抑制菌丝生长，应选择在中午气温较高的时间打开门窗，给菇棚通风换气增氧，防止培养料因缺氧而变质发酸。
10. 寒潮过后管理。气温回升后，菇棚要及时通风换气，向料面或菌棒喷雾状水，也可适量施用氨基酸、腐殖酸类叶面肥或葡萄糖，加速菌丝体的恢复；露天黑木耳菌棒可喷水催耳，以后可按常规栽培技术进行管理，促使转潮出菇。需要注意的是，大棚栽培的要预防棚内气温回升过快引起烂棒。
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