羊肚菌生长所需的营养物质一部分来自营养袋，一部分来自土壤。羊肚菌以土壤为子实体形成的基质，菌丝生长、原基形成和子实体发育均在土壤中完成，土壤的性质是决定羊肚菌栽培成败的关键。但土壤对羊肚菌生长的影响是一个十分复杂的体系，也是目前知之甚少的领域，什么样的土壤适宜羊肚菌栽培一直是广大投资者关注的重要问题，但对适宜土壤的选择多来自生产实践经验，还较缺乏更多的科学数据支持。

 

羊肚菌出菇与土壤中矿质元素含量相关，相关专家研究了羊肚菌产地土壤矿质元素含量，认为土壤富含磷、钾、锌是羊肚菌发生的必要条件，在气候条件适宜的情况下，羊肚菌的产量似与土壤微量元素锰、铜、锌、铅、镍等元素的全量分布背景值成正相关。

 

土壤微生物与羊肚菌子实体的形成有非常密切的关系。土壤中含有的微生物，其中如拟青霉、镰刀菌和链孢霉等对羊肚菌有致病性，一些无致病性甚至有益的微生物在适宜的条件下也有可能成为有害菌，土壤中病原菌的大量生长，将显著降低羊肚菌产量，甚至造成绝收。专家对2019—2020年四川平原地区集中连片不出菇的栽培区域采集土壤样品，分析结果显示，土壤理化性质如pH、土壤中C，N，P，K等差异并不是造成羊肚菌不出菇的主要原因，土壤中微生物生态对出菇有更重要的影响，土壤微生物多样性对羊肚菌子实体的形成有重要作用。

 

连续在同一地块上种植羊肚菌，一般连续2年以上种植就会观察到羊肚菌产量明显下降和病虫发生率上升，连作障碍明显。一般认为羊肚菌生长会从土壤中吸收偏好的矿质元素，不断积累次级代谢产物，造成土壤中微生物区系变化，从而影响产量，有效地防止连作障碍的栽培方式是水-旱轮作方式。有专家连续7年在同一地块利用水旱轮作的方式，实现了羊肚菌稳产和丰产。

 

羊肚菌的生产对土壤有改良作用。研究表明，羊肚菌栽培提高浅层土壤pH，有效增加土壤表层的有机质、土壤速效氮和全磷含量，土壤蔗糖酶和脲酶活力都显著高于对照组，羊肚菌菌丝体能提高土壤中蔗糖酶和淀粉酶活性。在铅污染的土壤中，羊肚菌菌丝体分泌代谢物，导致盐晶形成，降低土壤中生物可利用铅含量，可有效提高土壤肥力，增加作物产量，并保障质量安全。

 

土壤具有高度复杂性和空间异质性，且含有众多干扰因素，成为阻碍羊肚菌营养生理研究的主要瓶颈。近年来研究发现，天然土壤作为羊肚菌的栽培基质并不是不可替代的。专家以石英砂为骨架的半合成基质作为土壤的替代物，将常规羊肚菌栽培的农田土壤生态系统转化到一套更为简化可控、易于观察的模型上，在羊肚菌生长出菇过程中对栽培基质微生物群落演替和营养物质代谢积累进行分析。利用这一研究方法，确定了半合成基质中的微生物群落演替及积累碳氮养分的种类与出菇产量密切相关；出菇消耗碳源主要为脂类，氮素中硝态氮比铵态氮的比值越高越有利于羊肚菌高产。

 

相关专家认为，开展对适宜羊肚菌栽培的土壤关键特征指标研究是重要且必要的，2020—2021年度四川羊肚菌大面积绝收区域，排除气候等因素，土壤是一个值得关注的重要方面。根据多年生产实践，在各种类型的土壤上均有羊肚菌高产案例。甚至用沙漠砂作为基质栽培羊肚菌，且不添加任何有机肥或草炭土，也能获得较高的产量。特别是2020年和2021年，四川和汉中地区很多高产的土地是沙性土壤。

 

实践也证实，土质过于肥沃，不太利于羊肚菌子实体的形成。黏性特别大的土壤，则不利于羊肚菌的生长发育。沙性太大的土壤虽然透气性较好，土壤团粒结构差，土壤保水性不好，土壤表面易于干燥，不利于羊肚菌原基的形成与发育；黏性太大的土壤，土壤易板结，虽然保水性能好，有利于表面原基形成，但土壤透气性又过差，同样不利于羊肚菌的高产。

 

从土壤的PH来看，羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右，土壤的氮、磷、钾要达到中等偏肥沃为佳。因为羊肚菌经常生长在石灰岩土壤中。在腐殖土，黑色或者黄色土壤，沙壤混合土中均能生长，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。如果土壤是偏酸性的，种植前可用生石灰粉结合灭菌消毒工作进行调节。此外，播种之前1个月进行翻耕晒地，可有效杀灭土壤中的杂菌。

 

再来说说土地，由于我国南北方地域差异较大，不同的气候环境下可以匹配相应的栽培模式（大棚设施），栽培羊肚菌的土地，一个简单有效的标准是：庄稼长得好的地均可初步判定种羊肚菌也是比较理想的。

 

从最开始四川地区种羊肚菌到2019年，四川地区羊肚菌很多也很是高产的，水稻田和羊肚菌轮作也是比较理想的模式。长期的淹水作业对羊肚菌种植季节残留的微生物、虫卵的淹杀也是确保羊肚菌可多年种植的一个重要保证。

 

特别需要指出的是，在确定栽培地之前应进行充分调查，在近期2~3年之内曾使用过除草剂的地块，严禁选作羊肚菌栽培地，不然将造成非常严重的减产或绝产后果。

 

同时，种植羊肚菌前对土地的整理也是非常必要的。在种植前一个月，为了尽量减少病虫害的发生，防患于未然，提高产量，要进行暴晒田地，栽培土地要深耕暴晒10～15天，并用石灰（每亩50kg）和广谱杀虫剂进行杀虫杀菌处理，先喷洒高效低毒杀虫杀菌剂，5天后再撒石灰，然后进行旋耕，种植前必须将土地整平，防止积水造成羊肚菌不出菇或者出菇后死亡。

 

生石灰调节酸碱度及杂菌消杀：翻耕前，农田、水稻田按照每亩田（667 ㎡）施撒100 ~ 150斤的生石灰或400 ~ 500斤草木灰，土质肥沃的林地或长时间未耕作的田地，则按照每亩地150 ~ 200斤生石灰施撒，起到调节pH值和杀灭土壤中杂菌、害虫的作用。

 

有人进行过相关的试验，在成都地区的土地里加入300斤的石灰消毒，撒石灰前土壤的PH值是6.5，撒石灰之后是12，羊肚菌菌丝萌发出来后，PH回归到正常的7.5左右，产量较可观，当然，各地区可以根据各地的具体情况考虑。

 

土块也不必太细，适当添加一些腐殖土、复合肥（每亩10～20kg），增加土壤的有机质和通透性。种植面积较大时，建议使用旋耕机旋耕，方便快捷，旋耕后土壤均匀。

 

此外，对于田间的杂草一定要处理干净，选用除草剂除草的时间最好和羊肚菌播种时间间隔两个月以上，避免除草剂材料对羊肚菌造成影响；将杂草切碎翻耕入田也是不错的选择；玉米秸秆、花生秸秆、西瓜地、甘薯等均需清理干净，残留过多可造成蠓虫、跳虫爆发。