3. 出菇管理。生理成熟的菌袋，在一定的温差、干湿差、通风、散射光刺激下，菌丝开始扭结并发育形成菇蕾。为促使菇蕾形成，要通过调节棚膜和遮阳网，以达到适宜的催蕾条件。催蕾时需要的环境条件是，适宜的出菇温度（低温型品种出菇温度为6～18℃）和10℃左右的温差刺激、空气相对湿度85%～90%、充足的氧气、适宜的散射光。此外，对菌皮较厚的菌棒，可采用振动刺激法促使菇蕾形成。冬季出菇管理重点是减少棚顶遮阴物，增加光照，夜晚盖严薄膜，必要时加盖一层遮阴网等覆盖物。

 

4. 间歇养菌。每一茬菇采收后，根据温度不同，菌棒要养菌7～15天，以使菌丝恢复生长，积累营养，利于下茬菇现蕾。适宜的养菌温度为24～26℃，空气相对湿度为70%左右，遮光通风。当采菇处菌丝发白吐黄水时表明菌丝已复壮，即可补水催蕾。

 

5.菌棒补水。当菌棒含水量低于40%时，菇蕾很难形成，需及时补水。菌棒含水量过低，容易造成出菇密、菇体小；补水过多，易造成菌丝缺氧死亡和烂棒。第一次补水后，菌棒重量应达到装袋时菌棒重量的90%。补水方法有注水法和浸泡补水法。折径18厘米的塑料袋制作的菌棒，常用注水器补水法，折径20厘米的塑料袋制作的菌棒，常用浸泡补水法或真空负压补水机补水。

 

6. 采收。采收香菇应尽量选择在晴天进行，晴天采收的香菇色泽鲜艳，菇盖光滑，烘干后质量好。鲜销香菇采收一般要求菌膜微破，不开伞，菇体含水量低；干制香菇采收一般要求菌膜已破，菇盖展开七至八成，仍有部分内卷。采收标准以符合收购商要求为宜，以取得较好的经济效益。（作者：国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队、驻马店市农科院园艺所食用菌团队成员魏银初等）