对于这个问题，应从羊肚菌生长发育所需条件着手分析。

 

众所周知，所有的食用菌生长发育都需要适宜的环境条件，也就是温光湿气等方面都要适宜。只要在湿度（土壤湿度和空气相对湿度）、温度、光照、空气、营养、PH值、土壤理化性质以及病虫害程度、菌种用量等方面稍有不同，都将造成羊肚菌出菇不均匀现象。而在实际种植当中，同一座大棚，有朝阳面和背阴面、迎风面与背风面，另外浇水、施肥、播种也不可能做到一致等等，这些方面都会导致环境差异化。

 

羊肚菌作为子囊菌，与平菇、香菇等担子菌不同，羊肚菌的原基和幼菇相比于担子菌类的原基幼菇小很多，比针尖还要小，照相放大后肉眼才能看得清。如此微小的生命体，对环境条件，尤其是对土壤水分和空气相对湿度的要求是十分苛刻的，稍有不适就会使原基形成、分化减少或不分化；幼菇不能正常生长发育或死亡。其结果是：种菇不见菇。

 

所以说，能为羊肚菌的各个生长发育阶段提供适宜生活条件的，出菇就多，不能提供适宜生活条件的出菇就少。在其他生活条件和菌种完全相同的前提下，播种期早的、采用双膜的、营养欠缺的出菇早，播种期晚的、采用单膜或无膜的、氮源养分过剩的出菇晚。环境温度偏高（不是超高）的出菇早，环境温度偏低的出菇晚。即使在一个菌棚内，不同位置也有不同，一般来说，阴面与阳面，阳面为先；土壤温度适宜者为先，不适宜者（过干或过湿）为后；空气相对湿度适宜并相对稳定者（一般为菌棚中段）为先，不适宜不稳定者为后。就是如此一先一后，将有可能导致同一个菌棚内的不同位置表现为出菇多与出菇少、出菇与不出菇巨大差异。

 

所谓设施栽培，就是利用栽培设施的功能，能够人为调控菌棚内的温、湿度、光照和通气量，最大限度地满足羊肚菌各个生长发育阶段的生活条件，比较有把握实现顺利出菇和获得高产。所以说，设施越好，越容易高产。