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    食用菌采收及预冷要点

    发布时间:2023-08-21

      来源:重庆市农业与农村委员会

    一、食用菌采收方法 
     
    应根据食用菌生长情况、产品用途确定采收标准,适时无伤采收。采收时,佩戴干净清洁手套,减少食用菌机械损伤,并适时修整、分级、剔除附带培养基质、泥土等杂质。
     
    二、食用菌收水方法 
     
    部分食用菌品种,如香菇、金针菇,采收后需适度收水,以防止菇体因含水量过高导致易破损,外观呈水渍状。
     
    常见收水方法包括两个,一是采收后置于30至35摄氏度条件下,失水20%至30%,至手捏菇盖不粘;二是在2至4摄氏度条件下摊开放置,保持库内相对湿度小于70%,至手捏菇盖不粘。
     
    三、食用菌预冷
     
    食用菌采收温度为0-15℃时,应在采收后4小时内实施遇冷;采收温度为15-30℃时,应在采收后2小时内实施遇冷,采收温度为30℃时,应在采收后1小时内实施遇冷。
     
    除冷敏品种以外,多数食用菌品种预冷库温为0-2摄氏度。

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