在一定的温差、干湿差、通风、散射光等的刺激下，菌丝开始扭结成“盘状”组织，进而形成香菇原基，在适宜条件下发育形成菇蕾。种菇能手谈了催蕾阶段的管理要点及常用催蕾方法，生产中的催蕾场所和催蕾方法还有：

 

1. 菇棚层架催蕾

 

将浸水适量的菌棒淋去外表水后，搬进菇棚置层架上，盖上棚膜，当温度达10～20℃之间时，把热蒸汽通入菇棚，让菇棚内空气湿度达80%～90%；如果温度低于10℃，除盖上草苫外，还要在菇棚内加温，使菇棚内温度达10～20℃。这样温湿度适宜，又有温差刺激，几天后便可现蕾。

 

2. 单个菌棒排立地面催蕾

 

选择避风向阳、平坦的地面，铺上一层麦草或沙，把浸过水的菌棒竖立排放，盖上薄膜和草苫。根据不同的天气情况，采取相应的管理措施，调节这个小环境的温、湿、气、光，促使现蕾，即有10℃左右的温差刺激，白天20℃左右，晚上不低于6℃(10℃以下)，又有一定的空气湿度(80%～90%)和干湿刺激，充足的氧气和一定的光照。这些条件，靠去掉和盖上外面的薄膜和草苫来调节。

 

如白天无风晴朗时，上午可掀去薄膜和草苫，通风20～30分钟后盖上薄膜，让太阳光直接照在薄膜上，提高菌棒内温度达18℃左右；中午掀掉薄膜通风1小时左右，并上水增加湿度，上水20分钟后盖膜；下午5时左右通风30分钟后盖上薄膜和草苫。阴天或有风天气白天盖薄膜和草苫，无风少风的晚上掀去1～2小时，以造成昼夜温差刺激等，这样经过3～5天即可现蕾。

 

3. 室外堆积催蕾

 

把浸水后的菌棒捞出并淋去外表水后，菌棒按“井”字形堆高6～8层，盖上薄膜，外面再盖上保温物，每天通风2次，注意袋温，防止高温催出“豆芽菇”。

 

4. 棚内立摆催蕾

 

若以生产保鲜菇为主，一般采取棚内脱袋立摆模式出菇，脱袋后在棚内直接催蕾。人工拉大温差在10℃以上，保持湿度80%～85%，增加光照， 3～5天菇蕾就会大量出现。

 

此外，采取拍袋、抓袋“惊蕈”也有助于原基形成，尤其是对菌皮较厚的袋子效果更好。具体方法是：用手重重地抓住两个袋子相互拍击，或用木板拍打袋子，这种方法对刺激原基形成有一定的作用。