食用菌作为营养丰富的菜品，正快速走入百姓餐桌，食用菌产业也在全国各地迅速兴起。随着受欢迎度的提升，商品的品质和多样性自然成为了关注的重心。

 

如今，蘑菇酱是常见的食用菌产品形式之一，上海德采包装机械股份有限公司作为香菇酱等颗粒酱料自动灌装机的专业生产厂家，通过长期的观察，积累了大量的相关知识，现与大家分享如下。

酱料的物理属性就是粘稠，由流动部分和固形物组成，流动部分有可能是水、油或其他酱醋等调味品，而固形物部分则可能是经加工过的不规则作物或肉类等丁状物，这些东西经炒锅长时间的熬制，完成特定的工艺流程，就变成了人们平常食用的酱料。由于经过长时间的熬制，制成的酱料大部分固形物溶于流动物里面，很粘稠，表现为易于附于容器的表壁。

 

灌装机在灌装酱料时，要保证酱料被分装时流动部分和固形物基本均匀，同时还要保证总重量在一个称量范围以内，不要超标。人工灌装的时候，用勺子把酱料倒入瓶子时，是目测基本均匀并控制差不多的容积，这样来保证达到灌装要求的，这个工作其实需要相当高的技能，均匀与重量都在举手投足间，有经验的灌装员工总用勺子平衡酱料的流动物与固形物的比例，否则难以达到灌装要求。

 

由于流动物主要以油料居多，我们知道油的比重是比较轻的，这样大多数的酱料，流动物总是在上面，而固形物则基本都在下面，灌装机就没法像人工灌装那样，可以用勺子去平衡比例。专业的技术人员好像很不经意就这样叙述出来了，实际上绝大多数的灌装机厂家并没有专注到这个现象，而使用厂家的设备采购人员也因为平时并没有灌装体验，而忽视了对灌装设备的这一要求，所以等到采购的设备投入生产后，才发现这一瑕疵，已经铸成无法弥补的后果。

 

我们大多数人对事物的认识都只能达到一个基本的认知阶段，酱料灌装中油固均匀的问题也是一样。大多数人都认为，只要进行一定的搅拌，灌装机就基本可以均匀灌装了，其实这是一个伪命题。

 

灌装机料斗的出料口都是在料斗的底部，由于酱料中各组份的材料其比重是不一样的，具有流动性的部分，其比重最轻，所以实际上搅拌机叶片旋转时，不可能把物料搅拌均匀，轻质的流动部分基本上大多数还是在上面，而底部的重质固形物部分也差不多还是在下面，改善的效果并不明显。所以通过搅拌去均匀酱料，这种说法有很大的忽悠性。

 

由于酱料的特殊性，灌装机都是以容积作为计量工具，而实现计量基本都是以活塞缸的方式达到的，所以在计量的时候，活塞有一个吸的动作，这个动作将酱料吸入活塞缸中，在灌装机料斗物料多的时候，由于流动性部分距离阀口较远，所以前面灌装的产品普遍较干，而随着料斗物料的减少，流动性部分距阀口会越来越近，情况就会向相反方向转化，灌入瓶中的流动部分会越来越多，这就出现了酱料灌装行业的普遍现象，前面较干、中间稀、后面全是固形物。这给正常的生产带来了麻烦，基本上灌装机不能流畅地灌装完一整锅酱料。

 

上海德采包装机械股份有限公司专注于颗粒酱料自动化灌装多年，大概在2010年公司就把这个问题注意到了，在进行了10年余的研究测试后，公司找到了切实解决这一难题的办法：在灌装机前面增加了一台智能上料机，通过它把物料基本均匀后，提供给灌装机。这一思路公司进行了一年多的观测，得到了比较好的灌装效果。眼下，公司的产品解决了市场的痛点，真正实现了提高产能、降低成本，带来颗粒酱料流畅灌装的自动化体验。