1. 菌室培养

 

香菇从接种到生理成熟需要两个月。接种后及时移入发菌室进行培养，菌袋呈“井”字形排放，高8-9层，室温控制在25度左右，相对湿度要求70%以下，接种后1-6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温控制在28-30度之间，此期间菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7-10天菌丝生长开始吃料，室温降到26-28度，每天通风2-3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。

 

2. 转色期管理

 

菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基，香菇菌丝转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。

 

3. 室外催菇

 

香菇为低温变温结实菇类，当菌袋转色成红棕色菌膜后，菌袋搬到室外阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复4-5天，盖膜进行闷菌催菇。         

 

4. 出菇管理

 

冬季气温下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣一次，放进菇棚床架上，袋距7-10厘米，直到催菇全部结束，菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7-10天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。

 

5. 控温催花

 

保持菌袋内相对湿度在80-90%，温度保持在12-18度，且有比较多的散光和良好的通风条件。白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达到28度，到夜间12点后，打开薄膜让冷空气侵入，昼夜温差可达10度以上，连续3-4天，可激发菇蕾大量发生，当变温催蕾后，菇体长到2-3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温干湿交错配合，促进菌盖分裂成花纹形花菇。