出菇前管理，是指菌块覆土后至原基出土之前这段时间。按规程排放好菌块后，早春一般10天内不能放大水。根据土质保水性能的不同，可每日或隔几日适当喷水，以保持地表不干燥。拱棚内空气相对湿度保持在60%～70%即可，10天以后可适当增加喷水量，每天喷水1～2次，使棚内空气相对湿度提高到70%～80%。在将要出菇现蕾前7～10天时，要进一步增加喷水量，使地表保持相当湿润，棚内空气相对湿度达到85%～90%。其次，早春栽培气温低，可采用增温管理方法，增加局部地温，可促进早出菇。适当少量通风。

 

出菇期管理：4月底以前脱袋栽培的，一般要到5月中下旬才能出菇，头潮菇朵大品质好。在6—7月脱袋栽培的，一般15～20天即可出菇，但是第一潮菇产量较低。有的第七天就可出菇，是袋內原基直接生长形成的，朵形较小。一般经过25～85天就可出菇，出菇的早晚主要取决于温度的高低，另外与覆土的厚薄、畦的深度有关。温度高、覆土薄、畦浅出菇早，相反出菇则晚。