露地栽培应选择地势高、向阳、排灌方便的地块，最好是沙质土壤，有粗沙粒更好。为防止杂菌侵染，最好选新开的生地，地块土质过肥、过细、过黏都不适宜栽培栗蘑。 

在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5～3.0米、宽45或55厘米、深25～30厘米，畦的行间距80～100厘米。在畦四周筑成宽15厘米、高10厘米的土埂，以便挡水。深层土堆放一边作覆土用。畦做好后暴晒2～3天，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前1天，将畦灌1次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰（以地见白即可）。在石灰粉上再撒1层敌百虫粉防治地下害虫。 

完成上述工序后，回填土2厘米深左右，然后排放菌袋。栽植菌棒前，用4%的来苏水将栽植工具、菌棒外包装袋和操作工人双手消毒，然后用小刀划开菌棒外的包装袋并剥掉，按接种孔向上依次把菌棒排放在畦内，因菌棒长短不一，要以上表面平整为准。菌棒栽植完毕，用新土把菌棒之间的缝隙填实，并在菌棒表面覆1层1厘米厚的土层。 

栗蘑有靠帮生长的习性，在菌棒排放完毕后，要用塑料薄膜或0.5米宽的编织袋把畦帮包起来，注意薄膜不要压到菌棒，并在畦面上撒1层小石子，防止栗蘑出土后粘泥土。按畦床东西向插北高南低的架，覆上塑料薄膜和草帘，以调温、保湿、防风沙和防阳光直射。 

根据栽培季节和出菇时间的不同，对温、湿、光、气四大要素的管理方法也不相同，大致可分为3个阶段。 

1.出菇前管理 

指菌块覆土后至原基出土之前这段时间。按规程排放好菌块后，早春一般10天内不能放大水。根据土质保水性能的不同，可每日或隔几日适当喷水，以保持地表不干燥。拱棚内空气相对湿度保持在60%～70%即可，10天以后可适当增加喷水量，每天喷水1～2次，使棚内空气相对湿度提高到70%～80%。在将要出菇现蕾前7～10天时，要进一步增加喷水量，使地表保持相当湿润，棚内空气相对湿度达到85%～90%。其次，早春栽培气温低，可采用增温管理方法，增加局部地温，可促进早出菇。适当少量通风。

2.出菇期管理 

4月底以前脱袋栽培的，一般要到5月中下旬才能出菇，头潮菇朵大品质好。在6—7月脱袋栽培的，一般15～20天即可出菇，但是第一潮菇产量较低。有的第七天就可出菇，是袋內原基直接生长形成的，朵形较小。一般经过25～85天就可出菇，出菇的早晚主要取决于温度的高低，另外与覆土的厚薄、畦的深度有关。温度高、覆土薄、畦浅出菇早，相反出菇则晚。

3.原基形成后管理 

原基形成后要增加畦内湿度，加强通风，增强光照和适当调控温度，创造栗蘑生长发育所需的最佳条件，达到高产优质的目的。 

（1）增加湿度。出菇时菌块的含水量为65%～70%，畦内空气湿度要升到85%～95%，每天向畦内喷3～4次水，喷水的次数和水量视天气和菇棚情况而定，一般晴天多喷水，阴雨天少喷水甚至不喷水。大风天气多喷水，无风天气少喷水。保湿好的菇棚少喷水，保湿差的菇棚勤喷水。温度低时少喷水，温度高时多喷水，保持菇棚湿度。原基刚形成至分化前，不能直接向原基上浇水，更不能大水漫灌，可用喷雾器喷水或向原基周围洒水增加湿度，这个阶段一般需要3～5天。栗蘑分化以后，每天可浇1次水，让水从畦的一端刚流到另一端即可，注意不要积水，更不要淹没栗蘑，浇水时不要激起泥沙。对保湿能力差的棚或空气特别干燥时（如遇干热风）可在畦内挂上湿麻袋或湿草把等增加湿度，以抵御干热风的袭击。采菇前1～2天，不要直接向菇体上淋水，只能向周围洒水，以保证其适宜的含水量，提高商品的价值。菌袋含水量低于40%或空气湿度长期小于50%时，原基不能长出地面，形成角质化的黄色硬块。原基上的水珠如多次被水冲掉，则原基不再分化或从四周再形成新原基发育成畸形菇。 

（2）通风透气。原基形成以后对氧气需求量增加，因此要加大通风量，减少畦内二氧化碳含量。通风和保湿是相互矛盾的，为了解决该矛盾，需结合水分管理进行通风，通风一般选在无风天的早、晚温度较低时进行，在喷水的间隙将北侧薄膜掀起，通风0.5～1.0小时，通风时要用水淋湿栗蘑，对刚形成的原基要避开通风口，在其他部位进行通风。除定时通风外，在棚的两端要留有永久性的通风口，在干旱季节，通风口要用湿草把遮上，使畦内既透气又保湿。通风不良会影响粟蘑分化，轻者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌盖，只是四周分化形成菌盖。重者由于二氧化碳含量过高抑制分化，严重的还会造成栗蘑溃烂死亡。 

（3）适当光照。原基形成不需要光，但原基形成以后需要较强的散射光，因此在畦的南面要加盖草帘，使阳光不能直射畦内，散射光从阴面塑料膜射入。光照强，栗蘑菌盖颜色深、香味浓。 

（4）适宜控温。栗蘑从出现原基至采菇的时间随温度高低而异，如气温16～24℃，一般在18～25天采菇；如气温18～26℃，一般在15～20天采菇；如气温22～30℃，一般在12～16天采菇。在栗蘑菇体发育期，畦内温度超过25℃时，就要通过加厚遮阴物、喷水和通风等措施降温，当畦内温度在30℃以上时就很难形成原基。 

1.主要病害 

生理性病害：主要有栗蘑腐烂病。真菌性病害主要包括木霉、青霉、毛霉或根霉、红色脉孢霉等真菌感染。危害最严重的细菌性病害是栗蘑细菌性腐烂病。 

2.主要虫害 

跳虫又名烟灰虫，通常群集危害菌丝体和子实体，使其生长受阻。栽培环境潮湿、卫生条件极差的条件下易发生。遥血线虫主要危害幼小菇蕾，使菇体生长停止、黄萎或腐烂。蛆危害成熟菇体，钻入菇体内取食。蛞蝓和鼠妇主要危害栗蘑子实体，将菇体蚕食成缺刻状，影响商品质量。 

3.防治措施 

（1）物理防治：选择新鲜、洁净、无虫、无霉、无变质的培养料，用前露天暴晒3～4天，利用紫外线杀菌消毒。生产中严格无菌操作，调节好温度、湿度，加强通风换气，保持空气清新和湿润。培养场地应选在卫生、水电、通风条件比较好的地方，避开低洼畜禽舍和垃圾场。 

（2）化学防治：禁止使用高毒农药，建议使用低毒农药或生物制剂，注意施药浓度、方法和时间，不同作用机理的农药要交替使用，以延缓病菌和害虫的抗药性，提高防效。每潮菇最多使用两次药，采菇期前10天以内禁止施药。防治木霉、青霉等真菌感染，可选用50%多菌灵或甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，人工去除污染组织后，喷洒染病部位。防治栗蘑腐烂病，可选用100～200单位的农用链霉素喷洒患处。防治栗蘑害虫，可选用20%速灭杀丁乳油2000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液，喷洒于栽培畦的表面及周边环境，可起到预防和杀灭害虫的作用。 

当菌柄和伞盖背面刚出现多孔现象，伞盖周边发黄或发黑时，应及时采收。采收后，畦内2～3天内不要浇水。让菌丝恢复生长。3天后喷1次重水，继续按出菇前的方法管理，隔15～30天出下一潮菇。