每当栗树花谢，雨季来临的时候，就有一种大型真菌从个别栗树底下长出来，3~5天就长成像卷心菜大小、灰白色的子实体。当地群众把它叫做栗蘑(即灰树花、莲心菌、贝叶多孔菌)。栗蘑香气诱人，味如鸡丝，脆如玉兰，堪称美味佳肴。

    野生栗蘑发生在6月底到8月底，以7月中旬到8月中旬最多。这时正是气温最高，雨水最多的季节，降雨早，雨水多的年份栗蘑发生早，数量多。栗蘑有地下菌核，菌核呈卵圆形(7~10毫米×12~20毫米)，距地表3~5厘米。从着生栗蘑的树根到菌核有管状菌索，直径3~7毫米，长3~12厘米，菌索白色至灰白色，质脆、易折断。栗蘑适着生于沙壤土，pH6~6.2，含水量55%~70%，腐殖质较多，并混有米粒或玉米粒大小的石子的地方。地表长有乌拉草，并有较多谢落的栗树花。且多长在栗树的阴面。栗蘑菌丝体生长适宜温度为22~28℃，子实体生长适宜温度为20~25℃，空气相对湿度为90%~100%，pH5.5~6.5。菌丝体可在黑暗处生长，但子实体必须在散光和通风较好的条件下生长。

    栗蘑子实体呈莲花形，高10~17厘米，宽12~25厘米，个别的可达40~60厘米；子实体幼嫩时呈乳白至灰白色，成熟后变为灰至淡褐色。菌柄呈菜花样分枝；菌盖扇形，宽1.5~5厘米，厚1~2.5毫米，肉质，边缘薄而稍稍向内卷，十几枚至几十枚重叠丛生；孢子无色，椭圆形；菌丝树枝状，有横隔。

    一、母种培养基

    有3种培养基适合栗蘑菌丝生长：①综合马铃薯培养基配方中加5%的麸皮。②综合马铃薯培养基配方中加5%的栗花。③高粱50克，小米50克，绿豆50克，琼脂20克，水1升(先将高粱、小米、绿豆煮沸20分钟，然后取汁加糖和琼脂，待全溶后装入试管，灭菌备用)。栗蘑菌丝体在上述3种培养基中，在25~28℃时，10~12天可长满试管斜面，并且菌丝浓白粗壮。

    二、液体原种制备

    (一)配方及制作：阔叶树锯木屑100克、麸皮50克、玉米面50克、糖10克、水1升，煮沸20分钟，过滤，取滤液，用500毫升瓶，每瓶装100~150毫升。经147.1千帕高压灭菌40分钟，冷却后接种。

    (二)接种及培养：每瓶接入1平方厘米母种菌块后，放置25~28℃条件下培养。从接种后第二天起，每隔4~6小时振摇瓶子1次，每次摇半分钟左右，待瓶内培养液由清变浊以至粘稠，瓶壁上出现白色绒毛时即为成熟的菌种液(原种)，一般从接种到菌种成熟需培养7~10天。

    三、瓶栽

    (一)培养料配方：
    ①锯木屑70%、麸皮20%、玉米面8%、石膏1%、过磷酸钙1%。
    ②棉籽壳60%、麸皮20%、高粱面8%、菜园土11%、石膏1%。
    ③酒糟60%、锯末20%、麸皮18%、石膏1%、过磷酸钙1%。

    (二)装瓶及灭菌：石膏和过磷酸钙加水溶化后，其余料均首先干拌均匀，然后再与石膏和过磷酸钙的水溶液拌匀，含水量为55%~57%，pH6.5左右。每个750毫升的广口瓶装拌好的料450克，边装边压实，料面离瓶口4~5厘米，中间扎1个直径1.5厘米的孔，直到瓶底。把瓶口和瓶子外面沾的料洗净后，用双层牛皮纸和一层中间带孔(直径1.5厘米)的聚丙烯塑料薄膜封口，经147.1千帕高压灭菌1小时，冷后接种。

    (三)接种：在接种箱或接种室内进行。每瓶培养料，接人10毫升菌种液(原种)，每瓶菌种液可接10~12瓶培养料。

    (四)培养：①菌丝体培养阶段。温度为25~28℃，空气相对湿度70%以下，自然光线。接种后第三天可见到白色的菌丝，35天左右白色监丝长满整个瓶子，45天左右形成子实体原基。50~60天待子实体原基长到瓶口，并且表面由白色变成黑灰色时，即可把瓶盖揭掉，转入子

    子实体培养阶段。②子实体培养阶段。温度应控制在20~25℃，空气相对湿度90%~100%，并保持室内空气新鲜和具有较充足的散射光。一般10~15天内即可获得成熟的子实体。

    四、采收和加工

    栗蘑的子实体由灰白色逐渐变成浅褐色，且菌盖边缘稍稍内卷时，应及时采收，可用快刀从子实体基部割下来。栗蘑可以鲜食，也可以干食或制成罐头。干栗蘑可通过晾晒或烘烤获得。烘烤时初始温度应在45℃以下，待其半干后再升至60℃，直至彻底干燥。否则会严重影响栗蘑的色泽和质量，甚至失去其商品价值。（来源：NZCB信息中心）